Etiketter

onsdag 24 december 2014

Mormor Callas vilda köttbullar

I juletid gör jag ett avsteg från baktemat, och rekommenderar min mormors prisbelönta köttbullar, som är både gluten- och äggbefriade, men kanongoda!

Receptet är publicerat på min systers matblogg:

http://elisasmat.blogspot.se/2010/03/mormor-callas-vilda-kottbullar.html?m=1

torsdag 11 december 2014

GF julmuffins/cupcakes




Du behöver:
  • 1 fp Mixwell Glutenfri muffinsmix
  • 1/2 fp pepparkakskrydda
  • 2 dl vatten
  • 2 dl rapsolja
     
  • 2 dl florsocker
  • 50 g Philadelphiaost
  • Syltad ingefära

Gör så här:
  1. Vispa ihop vatten och rapsolja
  2. Vispa ned muffinsmix och pepparkakskrydda
  3. Fyll muffinsformar ungefär till hälften, grädda enligt anvisningar på paketet.
  4. Låt muffinsen svalna ordentligt
  5.  Rör ihop Philadelphiaost och florsocker, med ett par teskedar av spadet från ingefäran
  6. Hacka syltad ingefära i små bitar
  7. Bred eller spritsa frosting på muffinsen
  8. Garnera med hackad ingefära
  9. Ställ i kylen några timmar så att frostingen blir fastare i konsistensen.

Mitt första försök blev inte så elegant, det hade varit tjusigare att spritsa frosting (och jag var ganska försiktig med mängden). Färgen blir inte så häftig, men smaken var det inget fel på!

onsdag 10 december 2014

Finska julstjärnor - årets enklaste julbak!

Du behöver:
1 fp Schärs glutenfria smördeg (Millefoglie, finns i frysdisken)
Plommonmarmelad

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Låt degen tina, och rulla ut den på ett bakbord.
Skär degen i fyrkanter, ca 8 x 8 cm (en 250 g fp räcker till 9 st).
Snitta degrutorna på diagonalen, lite drygt halvvägs in mot mitten.
Lägg en liten klick marmelad i mitten på varje degruta.
Vik in vartannat hörn mot mitten.










Lägg upp stjärnorna på bakplåtspapper på en plåt och låt dem vila 15 minuter.
Grädda i 225 grader ca 10 minuter, så att brödet får färg - men se upp, glutenfri deg kan brännas snabbt (speciellt spetsarna).

Och så här vackert blev slutresultatet!  Butiken hade slut på plommonmarmelad, så jag använde fikonmarmelad i stället, som blev lite för söt. Om du gör egen marmelad, använd smakrika plommon och var försiktig med sockermängden.

torsdag 18 september 2014

Karines glutenfria tunnbröd

 
 
Receptet är utarbetat av Karine Hallstensson, Åre Hembygdsförening. Kan sommartid med fördel avnjutas på Hembygdsgården i Åre. Karine kan också erbjuda andra andra gluten- och/eller laktosfria godsaker!
 

Ingredienser

Ger ca 12 brödkakor
 
5 dl mjölk
¼ pkt jäst
100g margarin eller smör
3-4 msk sirap
Fänkål o. anis, 1-2 msk
2 tsk hjorthornssalt
½ msk salt
Glutenfritt mjöl till lagom konsistens.
Lika delar finmjöl o. grovt mjöl, finmix till utbakningen

 

Utbakning

Smält matfettet i en kastrull, håll i mjölken och värm till ca 37 grader.
Lös upp jästen i mjölken.
Blanda alla ingredienser i en bunke, och låt jäsa 30 – 45 minuter.
Gör ”bullar” i storlek som en vanlig vetebulle.
Strö finmix på en skärbräda. Platta ut ”bullarna” till en tekakas storlek, och lyft försiktigt
kakan över i en torr stekpanna. Använd en bred stekspade.
Grädda båda sidor till lagom färg. Ha inte för het stekpanna.

Kan kryddas med t ex kummin i stället, men behöver någon brödkrydda.
Hjorthornssaltet kan bytas ut mot bakpulver.

lördag 15 mars 2014

Ljus havrelimpa


Inget eget recept den här gången - jag vill bara tipsa om Finax Havrebrödsmix. Ger ett kanongott ljust bröd som passar utmärkt med ost eller marmelad, nybakat eller rostat.

Mixen är komplett, det enda som behövs är vatten, så den är perfekt att ha hemma i reserv..

Finax föreslår att man bakar ut limpor på bakplåt, men när jag prövade det flöt degen ut ganska mycket, så jag bakar den som formbröd i stället. Brödet på bilden är bakat på ca 700 g mjöl och 6 dl vatten i en 2-liters form. Med 1,5-liters formar räcker en förpackning lagom till två bröd. Jag brukar slänga i lite sesamfrö, det är ett tacksamt bröd att smaksätta på olika sätt.

lördag 22 februari 2014

GF chokladkick med bovete




Från Buffé nr 2, 2014, lätt modifierat

Ingredienser

12 dadlar (ca 150g)
50 g mörk choklad
1 dl bovete
1 ½ tsk matolja
2 msk rostade sesamfrön

 Gör så här

Smält chokladen i vattenbad
Kärna ur dadlarna
Mixa tillsammans med choklad, bovete och olja
Forma en rulle, ca 4 cm i diameter
Rulla i sesamfrön
Låt rullen vila i kylskåp minst en timme
Skär upp i 2 cm breda bitar

tisdag 18 februari 2014

Glutenfri frukt- och frökaka



Originalreceptet från "Seriously Good Glutenfree Cooking" av Phil Vickery.
Modifierat av Lennart Elg

 Ingredienser

2 dl solrosfrön
2 dl pumpafrön
2 dl sesamfrön
2 dl havregryn (Semper glutenfria)
2 dl torkad frukt (russin, blåbär, hackade dadlar, fikon etc.)
1 tsk kummin
1 tsk kanel
1 tsk koriander
1 burk söt kondenserad mjölk (397 g)
100 g osaltat smör

 Gör så här

Värm ugnen till 180°
Blanda de torra ingredienserna i en skål
Värm kondenserad mjölk och smöret i bitar i vattenbad tills smöret smält
Rör ned mjölk/smör i fröblandningen, blanda ordentligt
Klä en stor form (25x30 cm) med smörpapper
Bred ut "degen" i formen.
Grädda ca 30-35 minuter.
Låt svalna och skär i bitar

OBS: kakan smular lätt sönder, vänta till den kallnat och såga försiktigt med en vass tandad brödkniv.

söndag 16 februari 2014

Fyrdubbla chokladmuffins GF

Ännu ett godisrecept!

 

Ingredienser

1 fp MixWell GF chokladmuffinsmix
1 ½ dl vatten
2 dl matolja, neutral
½ dl kakaolikör (eller t ex Baileys..)
2 msk kakaopulver
1 kaka mörk choklad

Bakning

Vispa ihop vatten, olja och likör i en skål
Vispa ned muffinsmix och kakao
Hacka chokladkakan och rör ned i smeten
Häll i muffinsformar och grädda enligt Mixwells anvisningar.

De här blir mäktiga, så ta inte de allra största muffinsformarna – gör hellre fler små..

Godast blir de om man bakar lite i underkant så att mitten är halvgräddad.
Frys in och tina försiktigt så att mitten är halvsmält – muffins och glass i ett..

GF jordgubbsmuffins

Inspirerade att ett (icke GF) recept i Mitt Kök

Oanständigt goda, kaka och dessert i ett!

Ingredienser

1 fp MixWell Muffinsmix
2 dl vatten
2 dl neutral matolja
3-4 dl jordgubbar
rivet skal av 1 citron
1 kaka vit choklad

Bakning

Skär jordgubbarna i bitar
Hacka chokladen
Blanda till muffinsmixen enligt instruktion
Rör ned jordgubbar, citronskal och chokladhack
Räcker till ca 16 mellanstora muffinsformar
Grädda enligt Mixwells instruktion

Jag tycker dessa muffins är godast om man gräddar försiktigt så att de är fuktiga i mitten, fryser dem och serverar halvtinade!

Mixwell har många trevliga recept på sin hemsida http://www.mixwell.com/recept.php

 

Glutenfria scones



Detta har blivit ett av mina favoritrecept, bakar det ofta och gärna i stället för kaffebröd.

Inspirerat av ett icke glutenfritt recept i Arvid Nordquists kundtidning Smaka nr 1 2012

Ingredienser

ca 8 dl GF mjöl (se nedan)
4 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 dl smör o rapsolja
ca 4 dl yoghurt
3 msk apelsinmarmelad
2 msk fiberhusk

Bakning

Sätt ugnen på 225 grader
Blanda yoghurt, marmelad, smör- o rapsolja och fiberhusk, låt svälla 5-10 minuter.
Blanda separat de torra ingredienserna
Blanda ihop degen (justera konsistensen med mer yoghurt eller mjöl om det behövs)
Forma degen till fyra platta kakor, på två plåtar med bakplåtspapper, skär dem i fyra delar och nagga med en gaffel
Grädda en plåt i taget ,10-12 min

Servera nygräddade med ost eller marmelad

Jag blandade 2/3 Finax Glutenfri Mjölmix, och 1/3 GF havremjöl (Provena´s Guten Free Oat Flour). Havremjölet gör en hel del för smaken!

Konsistensen blir som vid all glutenfri bakning lös och klistrig, så ta ordentligt med mjöl på händerna för varje bulle du ska forma.

 

Lennarts glutenfria matbröd


 (1 stor formlimpa)
Detta var mitt första lyckade försök som bagare, från 2008
Ljust glutenfritt bröd blir gärna kort i konsistensen och snabbt gammalt, det är lättare att lyckas med ett grovt bröd.
Så snart brödet har svalnat ordentligt skivar jag upp det och fryser in. Tinar sedan ett par skivor i mikron till frukost (packa inte påsen för hårt så är det lättare att dela på de frysta skivorna).
Solroskärnor, sesamfrön och havregryn kan naturligtvis bytas ut mot andra frön eller lite extra mjöl. Finax Glutenfri Mjölmix innehåller mjölk, kan bytas ut mot Finax Naturligt Glutenfri Italiensk Mjölmix.
Brödet blir gott även utan tranbären, men jag tycker om brytningen mot det lite salta brödet. Ibland kryddar jag med anis och fänkål i stället, och tranbären kan bytas ut mot russin.
Mjölproportionerna blir lite olika från gång till gång. Det enda jag mäter upp är mängden vatten, sen kryddar jag på känn, och fyller på mjöl tills konsistensen "känns" rätt.

Ingredienser

 

6 dl fingervarmt vatten
1 pkt jäst
2 tsk honung
1 msk salt
1 msk fiberhusk
2 msk olivolja
1 dl solroskärnor
1 dl Semper Havregryn (100 % ren havre)
½ dl sesamfrö
50 g torkade tranbär
Ca 5 dl Mixwell Brödmix Fullkorn (glutenfri)
Ca 6 dl Finax  Glutenfri Mjölmix

 

Tillredning:

 
Använd helst en matberedare, degen blir ganska tungjobbad
 
  1. Blanda vatten och jäst i skålen.
  2. Blanda i honung, salt, fiberhusk och olivolja, låt fiberhusken svälla några minuter.
  3. Blanda i solroskärnor, sesamfrön havregryn och tranbär.
  4. Fyll på mjölmixerna, lite i taget under omröring. Mängderna är ungefärliga, resultatet ska bli en ganska lös deg som fortfarande är klibbig.
  5. Rör om degen i ett par minuter.
  6. Smörj en avlång form på ca 2 liter.
  7. Fyll degen i formen, gör några lufthål med en tändsticka eller gaffel
  8. Sätt ugnen på 225°.
  9. Låt limpan jäsa i formen ca 30 minuter.
  10. Grädda ca 35 minuter.
  11. Vält ut limpan på ett galler och låt den svalna.
  12. Skiva limpan och frys in.

Välkommen!

Jag fick min diagnos i vuxen ålder, så jag minns hur välbakat bröd kan smaka. Glutenfritt knäckebröd finns det bra i butiken, men de fabriksbakade mjuka bröden var ingen höjdare. Så jag började experimentera på egen hand. Jag är ingen avancerad bagare, utan utgår ofta från mixer jag hittar i butikshyllan, och försöker addera en egen twist till dessa. Syftet med den här bloggen är bara att tipsa om sånt jag prövat och tycker blev gott!

OBS: Gluten- och laktosintolerans hänger ibland ihop, men jag har inga problem med laktos, så mina recept kan innehålla såna produkter. Däremot är jag också allergisk mot ägg, mandel och nötter, så alla mina recept är också fria från dessa.