Fullkornsbröd - en gång till

Har experimenterat vidare med MixWells fullkornsbrödmix. Använde 2/3 Fullkornsbrödmix och 1/3 teffmjöl, och lade till kalljäsning och xantangummi från Blohm & Frejs ”Baka nytt” ( se receptet på Tranbärsfrallor ).  Nu börjar jag bli riktigt nöjd med resultatet!

Du behöver:

• 500 g MixWell Fullkornsbrödmix
• 250 g teffmjöl
• 5,5 dl kallt vatten
• 40 g jäst
• 1,5 tsk fiberhusk
• 1,5 tsk xantangummi
• 1 dl torkade tranbär

Gör så här:

1. Lös 40 g jäst i 5,5 dl kallt vatten.
2. Blanda i mix och teffmjöl, och blanda med degkrokar i fem minuter.
3. Blanda i fiberhusk, xantangummi och tranbär, och blanda väl.
4. Smörj under tiden en form på minst 1,6 liter.
5. Lyft över degen i den smorda formen, tryck ut den ordentligt och låt den jäsa minst två timmar med plastfolie över.
6. Sätt ugnen på 200 grader.
7. Grädda 10 minuter på 200 grader, sänk sen temperaturen till 180 grader och grädda ca 50 minuter.

Tranbärsfrallor

Min kloka hustru kom hem från bokrean med en present åt mig, ”Baka nytt – ännu godare bröd utan gluten”, av Maria Blohm & Jessica Frej. Här måste prövas! Första baket gjordes helt enligt boken – utom att jag hade i tranbär i stället för russin. Därför heter mina bröd transbärsfrallor i stället för bokens russinfrallor.

Resultatet blev gott och lättbakat – men i mitt tycke blev bröden lite för små. Därför har jag ökat degmängden med 50% i receptet nedan och rekommenderar att göra bröden lite större (nio bullar i stället för tolv..).

Du behöver:

• 30 g färsk jäst
• 450 g kallt vatten
• 35 g rapsolja
• 30 g honung
• 60 g glutenfria havregryn
• 150 g teffmjöl
• 150 g glutenfritt havremjöl
• 2 ½ tsk salt
• 15 g fiberhusk
• 1 ½ tsk xantangummi
• 100 g torkade tranbär (eller russin..)

Gör så här:

1. Lös upp jästen i vattnet och blanda i övriga ingredienser, utom fiberhusk, xantangummi och tranbär.
2. Blanda i xantangummi och fiberhusk och rör om ordentligt.
3. Blanda i tranbären.
4. Låt jäsa i en täckt bunke ca 2 timmar
5. Dela degen i nio delar, forma till bullar med blöta händer
6. Lägg upp bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa 30 minuter
7. Grädda i 200 grader ca 25 minuter

Kalljäsningen – att starta med kall degvätska och jäsa längre – är en av författarnas käpphästar, för att smakerna ska hinna utvecklas mer.

Jag frågade också varför de väntar med att blanda ned fiberhusk och xantangummi, som ska binda vätska och hålla ihop degen. Svaret jag fick var att det är lättare att blanda övriga ingredienser innan de har börjat jobba.

”Baka nytt” är fylld med trevliga matbrödsrecept som det ska bli spännande att pröva. Författarnas filosofi är naturligt glutenfria råvaror, men man använder sånt som går att hitta i ”vanliga butiker” – utom möjligen xantangummit, som å andra sidan återkommer i nästan alla recept, så det är lika bra att lägga upp ett lager..

När jag googlade efter detta så upptäckte jag att man behöver se upp – xantangummi görs på olika råvaror, ch alla är inte glutenfria: http://matallergier.se/tidigare-artiklar-hidden/22-notiser8/1793-xantangummi-kan-os-rsaka-allergier . ”Doves Farm” som är garanterat glutenfri hittar du bl a hos http://www.Goodstore.se .
Även Lindroos har glutenfritt xantangummi.

Mer av och om Maria Blohm & Jessica Frej hittar du på http://www.naturligtglutenfritt.se/ .