Glutenfria pepparkakor

 

Ingen jul utan pepparkakor! Jag provade färdig glutenfri pepparkaksdeg från Fria, med utmärkt resultat. Men – när de alltför snabbt tagit slut så hade degen också försvunnit från min butik. Leveransproblem enligt min handlare, de hade bara fått en bräkdel av det de beställde.

Så jag började söka efter recept på nätet, och fastnade för ett recept från Semper: https://www.semper.se/glutenfritt/recept/jul/glutenfria-pepparkakor

Jag använde:

• 4 dl Semper fin mix
• 100 g smör
• 1 dl strösocker
• ½ dl mörk sirap
• 1 msk kanel, mald
• 1 tsk ingefära, mald
• 1 tsk kryddnejlika, mald
• 3 krm salt
• 2 krm natriumbikarbonat

Jag gjorde så här:

1. Jag mixade alla ingredienser i en matberedare.
2. Jag formade gen till en långsmal rulle, slog in den i bakplåtspapper och lät den vila i kylspåp en timme.
3. Satte ugnen på 200 grader (gammaldags ugn utan varmluft).
4. Jag skar rullen i skivor, ca 3-4 mm tjocka, och lade upp skivorna – glest – på en plåt med bakplåtspapper.
5. Gräddade i ugnen 10-12 minuter, och lät kakorna kallna på plåten innan jag flyttade dem,

Resultatet blev 24 kakor. Och de flöt ut på plåten till mer än dubbla storleken – det är därför jag rekommenderade att lägga dem glest!

Smaken – och konsistensen - blev ett mellanting mellan pepparkakor och knäckiga kolakakor. Riktigt goda i alla fall. Möjligen hade de smakat mera pepparkaka om jag köpt färska kryddor..

Nästa gång ska jag testa att göra dem med Semper Teff & Bovetemjöl - när jag hittar det i butiken. Mitt favoritmjöl just nu.

Glutenfria frukostpannkakor

 

Ritvas blandning av ett par olika recept. Originalreceptet innehöll inga ägg, jag tillsatte Orgran NoEgg äggersättning. Receptet ger 4-5 tjocka frukostpannkakor.

Du behöver

• 4 tsk Orgran NoEgg
• 4 msk vatten
• 200 g glutenfria havregryn
• 1 mogen banan
• 3 dl mjölk
• 1/2 tsk bakpulver
• 1 krm vaniljsocker

Gör så här

1. Rör ned OrGran NoEgg i vatten och låt det svälla några minuter.
2. Blanda alla ingredienser i en skål och mixa till en slät smet.
3. Grädda pannkakor på medelhög  värme (steg 4 av 6)

Vi åt pannkakorna med lönnsirap och blåbär.

 

Glutenfri smulpaj

Recept Ritva Elg

För ovanlighetens skull har hustrun bakat – skulle ha blivit rabarberpaj men rabarbern var slut i frysen, så det blev blåbär o. mango i stället. Kan naturligtvis ersättas med andra bär, eller frukt i bitar.

Du behöver

• 100 g smör
• 2 ½  dl GF havregryn
• ½ - ¾ dl GF mjöl
• ½ dl socker
• ½ tsk vaniljsocker
• 2 dl blåbär
• 2 dl mangobitar
• 1 nypa socker
• 1 msk potatismjöl

Gör så här

1. Tina bär/frukt om de varit frysta. Häll av ev. vätska.
2. Sätt ugnen på 200 grader
3. Smält smöret i en kastrull
4. Blanda havregryn, mjöl och socker, och rör med i det smälta smöret
5. Smörj en pajform, och bred ut bären i botten.
6. Sikta över potatismjöl och en nypa socker.
7. Klicka på ”degen” och bred ut den.
8. Grädda i 200 grader 20 – 25 minuter.

Vi åt pajen med Lindahls Kvarg/Youghurt Vanilj, krämig konsistens, lite syrlig och inte lika söt som vaniljsås, blev riktigt gott!

Glutenfria hallongrottor

 

Ingredienser:

• 4 dl glutenfri mjölmix
• 1 dl majsstärkelse
• 1 dl strösocker
• 1 tsk bakpulver
• 2 tsk vaniljsocker
• 200 g rumsvarmt, mjukt smör
• 1 dl hallonsylt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Lägg alla torra ingredienser i en bunke och blanda ihop.
3. Tärna smöret och ha i det i bunken. Arbeta ihop bara precis till det blir en deg. Det är viktigt att smöret verkligen är mjukt och rumstempererat, annars kommer degen att bli smulig.
4. Dela degen i 16 lika stora delar och rulla dem till jämna bollar.
5. Lägg varje boll i en bullform på plåten.
6. Gör en grop i mitten på varje boll. Fyll varje grop med sylt och grädda hallongrottorna i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter.
7. Låt hallongrottorna svalna innan du serverar eller förvarar i en lufttät burk.

Jag använde 1 dl potatismjöl och 3 dl havremjöl. Jag lyckades inte få degen att gå ihop, möjligen var smöret fortfarande för kallt. Så jag flyttade över den smuliga degen i en mixer, och fick också tillsätta en matsked vatten. Det bidrog till att jag fick grädda fem minuter extra. Kakorna blev goda men smuliga. Nästa gång ska jag pröva att byta ut potatismjölet mot tapiokamjöl. 

PS: Efter några timmar i kakburken håller kakorna ihop utan att smula   ;^)