Supergott norskt fröknäcke

 

På färjan mellan Danmark och Island hittade jag ett mycket trevligt glutenfritt fröknäcke, "Glutenfri Helsprött Knäckebröd med Havre", från norska Sigdal Bakeri. Kanongott med lagrad Västerbotten på, men funkar även till kaffet med t ex Philadelphiaost och lite sylt eller marmelad (favorit just nu är Den Gamle Fabriks Rabarber & Jordgubbar).

 

Brödet distribueras i Sverige av United Bakeries, och ska finnas i större ICA- och Hemköpsbutiker. Pris hos ICA ca 32 kr för 170g. Se upp när du letar: Samma smak finns även i en icke glutenfri version, och jag har hittat den glutenfria tillsammans med Sigdals övriga sortiment, inte alltid på glutenfria hyllan. Så här ska förpackningen se ut:

 

Till hösten lovar importören att vi även ska få en variant med solroskärnor & quinoa.
Sigdals hemsida: http://sigdalbakeri.no
United Bakeries: info@united-bakeries.se

Durra- & tefflimpa

Originalreceptet är hämtat från Nilla´s Kitchen, men eftersom jag inte hittade exakt samma råvaror, och är allergisk mot ägg, så blev det en egen variant.

Jag använde

• 6 dl kallt vatten
• 1 tsk NoEgg äggersättning (eller en äggvita, om du tål det)
• 1 msk olja
• 1 msk äppelcidervinäger
• 2 msk honung
• 1 dl fibrex
• 2 msk chiafrön
• 2 dl Finax Durra & Teffmjöl
• 2,5 dl rismjöl
• 1,5 msk fiberhusk
• 2 tsk bikarbonat
• 1,5 tsk salt
• 1 tsk brödkryddor
• 1 tsk kakao
• 1,5 dl solroskärnor

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°C. Pensla insidan av en limpform (1,5 l) med Smör- o. Rapsolja.
2. Vispa ihop vatten, NoEgg, äppelcidervinäger, honung och olja i en bunke.
3. Mät upp och blanda alla torra ingredienser för sig.
4. Tillsätt de torra ingredienserna till degvätskan och vispa hastigt ihop till en jämn smet. Det blir en ganska klibbig smet som snabbt sväller och stelnar när fiberhusken suger upp vätska.
5. Klicka i smeten i formen. Låt den stå och svälla i formen ca 10 minuter..
6. Baka brödet i 80 minuter lågt ned i ugnen.
7. Ta ur brödet ur formen och låt svalna på galler under bakduk. Låt brödet kallna helt innan du skär i det. Jag skivar upp brödet när det kallnat och fryser in direkt.

Originalreceptet: https://nillaskitchen.com/2015/11/01/naturligt-glutenfri-tefflimpa-mjolkfritt-bikarbonatsbrod/

Fullkornsbröd - en gång till

Har experimenterat vidare med MixWells fullkornsbrödmix. Använde 2/3 Fullkornsbrödmix och 1/3 teffmjöl, och lade till kalljäsning och xantangummi från Blohm & Frejs ”Baka nytt” ( se receptet på Tranbärsfrallor ).  Nu börjar jag bli riktigt nöjd med resultatet!

Du behöver:

• 500 g MixWell Fullkornsbrödmix
• 250 g teffmjöl
• 5,5 dl kallt vatten
• 40 g jäst
• 1,5 tsk fiberhusk
• 1,5 tsk xantangummi
• 1 dl torkade tranbär

Gör så här:

1. Lös 40 g jäst i 5,5 dl kallt vatten.
2. Blanda i mix och teffmjöl, och blanda med degkrokar i fem minuter.
3. Blanda i fiberhusk, xantangummi och tranbär, och blanda väl.
4. Smörj under tiden en form på minst 1,6 liter.
5. Lyft över degen i den smorda formen, tryck ut den ordentligt och låt den jäsa minst två timmar med plastfolie över.
6. Sätt ugnen på 200 grader.
7. Grädda 10 minuter på 200 grader, sänk sen temperaturen till 180 grader och grädda ca 50 minuter.

Tranbärsfrallor

Min kloka hustru kom hem från bokrean med en present åt mig, ”Baka nytt – ännu godare bröd utan gluten”, av Maria Blohm & Jessica Frej. Här måste prövas! Första baket gjordes helt enligt boken – utom att jag hade i tranbär i stället för russin. Därför heter mina bröd transbärsfrallor i stället för bokens russinfrallor.

Resultatet blev gott och lättbakat – men i mitt tycke blev bröden lite för små. Därför har jag ökat degmängden med 50% i receptet nedan och rekommenderar att göra bröden lite större (nio bullar i stället för tolv..).

Du behöver:

• 30 g färsk jäst
• 450 g kallt vatten
• 35 g rapsolja
• 30 g honung
• 60 g glutenfria havregryn
• 150 g teffmjöl
• 150 g glutenfritt havremjöl
• 2 ½ tsk salt
• 15 g fiberhusk
• 1 ½ tsk xantangummi
• 100 g torkade tranbär (eller russin..)

Gör så här:

1. Lös upp jästen i vattnet och blanda i övriga ingredienser, utom fiberhusk, xantangummi och tranbär.
2. Blanda i xantangummi och fiberhusk och rör om ordentligt.
3. Blanda i tranbären.
4. Låt jäsa i en täckt bunke ca 2 timmar
5. Dela degen i nio delar, forma till bullar med blöta händer
6. Lägg upp bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa 30 minuter
7. Grädda i 200 grader ca 25 minuter

Kalljäsningen – att starta med kall degvätska och jäsa längre – är en av författarnas käpphästar, för att smakerna ska hinna utvecklas mer.

Jag frågade också varför de väntar med att blanda ned fiberhusk och xantangummi, som ska binda vätska och hålla ihop degen. Svaret jag fick var att det är lättare att blanda övriga ingredienser innan de har börjat jobba.

”Baka nytt” är fylld med trevliga matbrödsrecept som det ska bli spännande att pröva. Författarnas filosofi är naturligt glutenfria råvaror, men man använder sånt som går att hitta i ”vanliga butiker” – utom möjligen xantangummit, som å andra sidan återkommer i nästan alla recept, så det är lika bra att lägga upp ett lager..

När jag googlade efter detta så upptäckte jag att man behöver se upp – xantangummi görs på olika råvaror, ch alla är inte glutenfria: http://matallergier.se/tidigare-artiklar-hidden/22-notiser8/1793-xantangummi-kan-os-rsaka-allergier . ”Doves Farm” som är garanterat glutenfri hittar du bl a hos http://www.Goodstore.se .
Även Lindroos har glutenfritt xantangummi.

Mer av och om Maria Blohm & Jessica Frej hittar du på http://www.naturligtglutenfritt.se/ .

Bananbröd

Lite mellanting mellan matbröd och kaffebröd. Gott med ost eller marmelad till !

Modifierat från http://minimalistbaker.com/one-bowl-gluten-free-banana-bread/ , eftersom jag är allergisk mot mandel (och inte troende vegan..)

Du behöver:

• 3 bananer (helst mogna)
• 1/2 tsk vaniljextrakt
• 1 ägg (jag använde NoEgg äggersättning)
• 1/2 dl rapsolja eller solrosfröolja
• 100 g råsocker
• 2 - 3 matskedar honung (beroende på hur mogna bananer du hittar)
• 3 tsk bakpulver
• 3/4 tsk salt
• 1/2 tsk mald kanel ( jag lade också till lika mycket ingefära)
• 1,8 dl mjölk
• 340 g glutenfritt mjöl
• 100 g glutenfria havregryn

Gör så här:

1. Värm ugnen till 175 grader
2. Kläd en limpform med bakplåtspapper
3. Mosa bananerna i en stor skål (jag mosade för hand med en gaffel för att behålla lite struktur)
4. Blanda i alla ingredienser utom mjöl och havregryn, och rör om ordentligt
5. Tillsätt mjöl och havregryn, och fortsätt röra ordentligt (jag använde hushållsmaskin)
6. Häll upp i formen och grädda ca 1 timme. Mitt första försök blev lite i mörkaste laget i en ugn som brukar grädda i underkant, så passa ugnen mot slutet av tiden!
7. Låt brödet svalna ordentligt innan du skivar upp det, annars går det lätt sönder.

Fullkornsbröd (MixWell)

Jag ville testa MixWells Fullkornsbrödmix. Första försöket blev inte så lyckat (även om smaken fanns där!), men med lite hjälp av MixWells kundsupport så blev försök två riktigt bra..

Det recept som står på påsen ger för liten deg, åtminstone för min form på 1,6 liter (tror det är en ganska normal storlek - köpt på Ikea). Så här gjorde jag:

Ingredienser:

• 750 g MixWell Fullkornsbrödmix
• 4,5 dl fingervarmt vatten
• 50 g jäst

Gör så här:

1. Lös 50 g jäst i 4,5 dl fingervarmt vatten.
2. Blanda i 750 g mix, och blanda med degkrokar i fem minuter.
3. Smörj under tiden en form på minst 1,6 liter.
4. I stället för att jäsa degen i två steg så flyttar jag över degen i den smorda formen, och låter den jäsa där i en timme med bakduk över. Det går inte att hälla degen som instruktionen säger, ös med slev och släta ut i formen.
5. Sätt ugnen på 200 grader.
6. Grädda 10 minuter på 200 grader, sänk sen temperaturen till 180 grader och grädda ca 50 minuter.

Resultatet blir ett kompakt och lite syrligt bröd - gott på frukostbordet, men inte så dumt med lite honung på till kaffet heller!

Glutenfria bagels

Recept från Finax: http://finaxglutenfritt.se/recept/bagels/ . Blir ca 12 bagels.

Jag lärde mig älska bagels vid första USA-resan 1978. Sen jag fick min celiaki-diagnos har jag fått avstå, men det här receptet smakar som jag minns att det ska!
Kokningen ger en seg yta som är karaktäristisk för brödsorten.

Du behöver:

• 5 dl vatten
• 50 g jäst
• 1,5 msk Psyllium/Fiberhusk
• 0,5 dl eller 70 g ljus sirap
• 2 msk matolja
• 2-3 tsk salt
• 500 g (ca 8,5 dl) Finax Glutenfri Mjölmix
• 200 g (ca 3,5 dl) Finax Grov Mjölmix

Gör så här

1. Lös upp jästen och Finax Psyllium i det fingervarma vattnet (37º), låt svälla  i ca 10 minuter.
2. Blanda ner övriga ingredienser, men spara lite av mjölmixen till utbakningen.
3. Blanda degen väl i maskin, ca 5 minuter.
4. Låt degen vila i bunken under bakduk, ca 20 minuter.
5. Dela därefter degen i 12 bitar på mjölat bakbord. Forma som bagels genom att göra en rulle (ca 2 cm tjock) och sätt därefter ihop ändarna.
6. Lägg på bakpappersklädd plåt, låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Obs att bröden kommer att svälla en del när du kokar dem i nästa moment, så lämna plats för detta.
7. Sätt ugnen på 225º.
8. Koka upp vatten i en stor gryta. Koka varje bagel i vattnet ca 1 min på varje sida och lägg därefter upp på plåten.  Garnera gärna med sesamfrö eller vallmofrön.
9. Grädda i mitten av ugnen, 225º ca 20 minuter.
10. Låt svalna på galler.

Går mycket bra att frysa! Det klassiska sättet att äta bagel är med cream cheese och marmelad – eller som lunchmacka med cream cheese och rökt lax!

Glutenfritt bröd med äppelmos och creme fraiche

Från glutenfriagodsaker.blogspot.se

Du behöver:

• 3 1/2 dl creme fraiche
• 1/4 dl mörk sirap
• 2 tsk fiberhusk
• 1 tsk chiafrön
• 1/2 tsk salt
• 4 tsk bakpulver
• 1 dl hirsflingor
• 1 dl havregryn (ren havre)
• 3/4 dl äppelmos
• 1/2 dl majsmjöl
• 1 dl bovetemjöl
• 2 dl glutenfri mjölmix med havre (Provena blå)

Gör så här:

1. Blanda ihop alla ingredienser till en deg och klicka ut den i en smord bakform.
2. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 30-40 minuter. Känn med en sticka att brödet är färdigt, den ska inte vara kladdig.
3. Låt svalna en stund i formen, stjälp sedan upp den på galler och låt svalna helt under bakduk.

Min bakform (30 cm lång, ca 1,7 l) var i största laget, hade behövt göra 1 ½ sats av degen.
Använde honung i stället för mörk sirap.
Hade bara 2 dl creme fraiche, så jag fyllde på med youghurt.

Surdegsknäcke

Har hittat en ny knäckebrödsfavorit, Risentas surdegsknäcke. Påminner i smaken en hel del om Mixwells fullkornsknäcke, men är oslagbart snabbt att förbereda - i ugnen på fem minuter..

Du behöver (till en plåt):
2 3/4 dl bakmix Risenta Surdegsknäcke
2 dl kokande vatten
1/2 dl matolja

Du kan naturligtvis komplettera med kryddor eller flingsalt, men brödet är smakrikt redan från början.

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader
Häll alla ingredienserna i en skål
Blanda med elvisp ca 1 minut
Lägg upp degen på en plåt täckt med bakplåtspapper
Lägg ett till bakplåtspapper ovanpå degen, tryck/kavla ut degen så att den täcker större delen av plåten.
Grädda plåten i 150 grader ca 15 minuter, ta sedan ut den och skär i bitar. Grädda ytterligare 55-60 minuter (vanlig ugn) eller 35-40 min (varmluftsugn). Öppna ugnsluckan några gånger för att släppa ut fukt.
Låt brödet svalna på galler.

OBS: I min ICA-butik står denna mix inte på glutenfria hyllan, utan bland Risentas övriga produkter, så det kan vara lönt att leta där också.

Förpackningen räcker till två plåtar. Går förmodligen att baka samtidigt i varmluftsugn, i min gamla kommunala hyreshusugn tar jag en plåt i taget.

Blåbärsbullar

Modifierat efter ett recept i GLUTENfritt nr 2/21015



Blir ca 14-16 kuvertbröd

Du behöver:
5 dl fingervarmt vatten
50 g jäst
2 msk fiberhusk
2 msk matolja
2 msk flytande honung
1 1/2 tsk salt
1 tsk strösocker
1 1/2 dl Kesella el annan kvarg
1 dl torkade blåbär
ca 1 l glutenfritt mjöl
(jag använde 6 dl Finax Mjölmix, 3 dl havremjöl (Provena Gluten Free Wholegrain Oat Flour) och 1 dl tapiokamjöl)

Gör så här:
Lös upp jästen i vattnet.
Blanda i fiberhusk, matolja och honung.
Låt detta svälla ca 10 minuter.

Sätt till salt, socker, kesella, och hackade blåbär (jag testade att hacka med mixerstav, gick inte bra. Även torkade är bären för klibbiga. Bärrte att hacka med kniv).
Rör ihop mjölblandningen, och blanda ned den, lite åt gången.
Arbeta degen ordentligt. Den ska bli blank men lite kladdig.
Låt jäsa övertäckt 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.
Klicka ut degen på en plåt med bakplåtspapper.
Forma bullarna försiktigt med händerna.
Låt jäsa ca 20 minuter.
Grädda i 225 grader ca 12 minuter

Resultatet blev goda kuvertbröd med trevlig konsistens!

Originalreceptet föreslår att man ska strö lite pumpakärnor över bullarna, utan något att bilda dem med.. Det fungerade dock mindre bra: Utan "klister" ramlar de flesta kärnorna av så fort man tittar åt en bulle, och välgräddade pumpakärnor blir lätt lite beska i smaken. Att pensla med äggvita är inget alternativ för mig eftersom jag också är allergisk mot ägg.

 

Nytt försök 16 maj:



 

Den här gången använde jag 5 dl Semper Mix med Fibrer, 3,5 dl Semper Mix och 1,5 dl Tapiokamjöl. Bytte ut blåbären mot russin (tyckte 45 kr var lite mycket för en dl torkade blåbär..) och hoppade över pumpafröna. I stället blandade jag i en näve sesamfrön, gillar smaken.

Tapiokamjöl..

På kryssning bland Galapagosöarna (utanför Ecuador) så fick jag kuvertbröd bakade på tapiokamjöl till varje måltid, sedan jag anmält att jag är glutenintolerant. Goda bröd, men det som var speciellt intressant var konsistensen - knaprig utsida, men en lagom seg insida som jag inte stött på sedan jag fick min diagnos. Jag hade läst om tapiokamjöl på GF-bloggar, men bara som ett alternativ bland många exotiska GF-mjölsorter, och inget om just den här egenskapen.

När jag sen kommer hem och hittar tapiokamjöl i den lokala ICA-butiken måste jag naturligtvis börja experimentera. Än så länge som komplement till andra mjölsorter - har inte hittat recept på kuvertbröden från Ecuador ännu.

Första försöket var att baka scones, med en dl av mjölet ersatt med tapioka-mjöl. Resultatet blev lyckat, betydligt mindre smuliga än jag brukar få dem!  Ska experimentera vidare..

Scones med cream cheese

Ett recept från Mixwell, men allt gick inte enligt receptet, se mina kommentarer..

Du behöver:

• 3 dl ljust GF mjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 krm salt
• 50 g smör
• 200 g Cream cheese ( Philadelphia e.d.)
• ev. lite mer vätska, jag använde youghurt

Gör så här:

1. Blanda mjöl, bakpulver o. salt (receptet föreslår i en bunke, men det stötte på patrull i nästa steg, så jag använde food processor i stället).
2. Blanda ned smöret tills det är finfördelat. Blanda ned cottage cheese. I det här läget ville inte degen gå ihop alls - möjligen beroende på att jag använt mager Philadelphia Light. Så jag kompletterade med 1-2 matskedar youghurt.
3. Arbeta ihop degen till en jämn deg.
4. Dela degen i 6 bitar, forma till runda bullar och platta ut dem lite på en plåt med bakplåtspapper.

Originalreceptet säger grädda 15 minuter i 250 grader. Möjligen är det min antika hyreshusspis det är fel på, men efter 12 minuter signalerade näsan att sconesen var mer än välgräddade, se fotot ovan. Så jag kommer att hålla mig till 225 grader nästa gång.

Resultatet blev i alla fall lätta och fluffiga scones, som gjorda för afternoon tea med clotted cream och jordgubbssylt. Fast bilden nedan visar hallonsylt, det är vad som fanns hemma...

http://www.mixwell.com/recept.php?pageid=199

PS: Gjorde ett nytt försök: Blandade degen i food processor från början, och sänkte temperaturen till 225 grader, det var nog mer så här de ska se ut ;^):

Fullkornsknäcke

Enklaste knäckebrödet hittills, och samtidigt mitt godaste! Direkt från Mixwells receptsamling: http://www.mixwell.com/recept.php?pageid=490&recept=  Jag bakade dock en halv sats, att grädda två plåtar samtidigt funkar inte så bra i min gamla ugn utan varmluft..

Du behöver:

• 250 g Mixwell Fullkornsbröd-mix
• 1 1/2 dl vatten
• 2 msk olja (jag använde olivolja)
• ev. kryddor (jag använde anis, kummin och lite flingsalt)

Gör så här:

1. Blanda ihop alla ingredienser i en skål, rör om ordentligt.
2. Täck skålen, och ställ att vila en timme.
3. Sätt ugnen på 175 grader.
4. Kavla ut tunt mellan två bakplåtspapper. Mängden täcker lagom en normal bakplåt.
5. Grädda på bakplåtspapper i 25 minuter.
6. Ta ut plåten, skär lagom stora bitar, och stoppa tillbaka i ugnen. Grädda 25 minuter till. Öppna ugnsluckan några gången för att släppa ut vattenånga.
7. Bryt brödet i rutor, lägg dem på ugnsgaller så att luften kommer åt båda sidor, ställ luckan på glänt och låt brödet torka medan ugnen svalnar.

Resultatet blir ett tunt och knalligt, lite syrligt bröd. Påminner en del on FinnCrisp. Perfekt till ost!

Havrerutor

Inget eget recept, utan direkt ur Mixwells receptsamling:

http://www.mixwell.com/recept.php?pageid=259

Dock hade jag inget farinsocker hemma, utan ersatte med flytande honung.

Blev riktigt gott, med lite Cream Cheese och fikonmarmelad på. Vill du använda brödet till ost eller som måltidsbröd så kan det vara idé att blanda i lite örtkryddor och/eller flingsalt ovanpå.

Degen blev ganska lös, och inte så lätt att skära rutor i förväg, och jag fick baka ett par minuter längre än receptets 15 minuter (men jag har aldrig kontrollmätt tempen i vår ugn från familjen Flintas tid..)

Att baka fröknäcke..

Bakspalterna vimlar av fröknäcke just nu, och det är ju recept som är lätta att göra glutenfria - om de inte redan är från början. Naturligtvis måste jag själv försöka.. Första försöket gjorde jag med Kryddigt fröknäcke från Mitt Kök:  http://mittkok.expressen.se/recept/kryddigt-froknacke/ 

En detalj som recepten glider över allför lätt - har jag lärt mig den hårda vägen.. - är dock hur man får brödet knaprigt som knäckebröd ska vara. Mitt Kök skriver t ex bara "Grädda ca 30 minuter tills lätt gyllene och torrt".  Och lätt gyllene blir brödet på den tiden, men eftersom fröknäcket bakas på ett lufttätt bakplåtspapper kommer undersidan förmodligen aldrig att bli torr och knaprig..

Det enda raka är att ta ut brödet, skära det i rutor, lyfta över rutorna med stekspade direkt på ugnsgallret /inte med bakplåtspapper som bilden!)  och tillbaka in i eftervärmen åtminstone en halvtimme till. 

Det är möjligt att en varmluftsugn skulle fungera annorlunda - vår kommunala hyresrätt har en gammal spis från elektricitetens barndom, utan dylika modärna nymodigheter.

Karines glutenfria tunnbröd

 

 

Receptet är utarbetat av Karine Hallstensson, Åre Hembygdsförening. Kan sommartid med fördel avnjutas på Hembygdsgården i Åre. Karine kan också erbjuda andra andra gluten- och/eller laktosfria godsaker!

 

Ingredienser

Ger ca 12 brödkakor

 

5 dl mjölk

¼ pkt jäst
100g margarin eller smör
3-4 msk sirap
Fänkål o. anis, 1-2 msk
2 tsk hjorthornssalt
½ msk salt
Glutenfritt mjöl till lagom konsistens.
Lika delar finmjöl o. grovt mjöl, finmix till utbakningen

 

Utbakning

Smält matfettet i en kastrull, håll i mjölken och värm till ca 37 grader.

Lös upp jästen i mjölken.
Blanda alla ingredienser i en bunke, och låt jäsa 30 – 45 minuter.
Gör ”bullar” i storlek som en vanlig vetebulle.
Strö finmix på en skärbräda. Platta ut ”bullarna” till en tekakas storlek, och lyft försiktigt
kakan över i en torr stekpanna. Använd en bred stekspade.
Grädda båda sidor till lagom färg. Ha inte för het stekpanna.

Kan kryddas med t ex kummin i stället, men behöver någon brödkrydda.

Hjorthornssaltet kan bytas ut mot bakpulver.

Ljus havrelimpa

Inget eget recept den här gången - jag vill bara tipsa om Finax Havrebrödsmix. Ger ett kanongott ljust bröd som passar utmärkt med ost eller marmelad, nybakat eller rostat.

Mixen är komplett, det enda som behövs är vatten, så den är perfekt att ha hemma i reserv..

Finax föreslår att man bakar ut limpor på bakplåt, men när jag prövade det flöt degen ut ganska mycket, så jag bakar den som formbröd i stället. Brödet på bilden är bakat på ca 700 g mjöl och 6 dl vatten i en 2-liters form. Med 1,5-liters formar räcker en förpackning lagom till två bröd. Jag brukar slänga i lite sesamfrö, det är ett tacksamt bröd att smaksätta på olika sätt.

Glutenfria scones

Detta har blivit ett av mina favoritrecept, bakar det ofta och gärna i stället för kaffebröd.

Inspirerat av ett icke glutenfritt recept i Arvid Nordquists kundtidning Smaka nr 1 2012

Ingredienser

ca 8 dl GF mjöl (se nedan)

4 tsk bakpulver

1 tsk salt
1 dl smör o rapsolja
ca 4 dl yoghurt
3 msk apelsinmarmelad
2 msk fiberhusk

Bakning

Sätt ugnen på 225 grader
Blanda yoghurt, marmelad, smör- o rapsolja och fiberhusk, låt svälla 5-10 minuter.
Blanda separat de torra ingredienserna

Blanda ihop degen (justera konsistensen med mer yoghurt eller mjöl om det behövs)

Forma degen till fyra platta kakor, på två plåtar med bakplåtspapper, skär dem i fyra delar och nagga med en gaffel
Grädda en plåt i taget ,10-12 min

Servera nygräddade med ost eller marmelad

Jag blandade 2/3 Finax Glutenfri Mjölmix, och 1/3 GF havremjöl (Provena´s Guten Free Oat Flour). Havremjölet gör en hel del för smaken!

Konsistensen blir som vid all glutenfri bakning lös och klistrig, så ta ordentligt med mjöl på händerna för varje bulle du ska forma.

 

Lennarts glutenfria matbröd

 (1 stor formlimpa)

Detta var mitt första lyckade försök som bagare, från 2008

Ljust glutenfritt bröd blir gärna kort i konsistensen och snabbt gammalt, det är lättare att lyckas med ett grovt bröd.
Så snart brödet har svalnat ordentligt skivar jag upp det och fryser in. Tinar sedan ett par skivor i mikron till frukost (packa inte påsen för hårt så är det lättare att dela på de frysta skivorna).
Solroskärnor, sesamfrön och havregryn kan naturligtvis bytas ut mot andra frön eller lite extra mjöl. Finax Glutenfri Mjölmix innehåller mjölk, kan bytas ut mot Finax Naturligt Glutenfri Italiensk Mjölmix.
Brödet blir gott även utan tranbären, men jag tycker om brytningen mot det lite salta brödet. Ibland kryddar jag med anis och fänkål i stället, och tranbären kan bytas ut mot russin.
Mjölproportionerna blir lite olika från gång till gång. Det enda jag mäter upp är mängden vatten, sen kryddar jag på känn, och fyller på mjöl tills konsistensen "känns" rätt.

Ingredienser

 

6 dl fingervarmt vatten
1 pkt jäst
2 tsk honung
1 msk salt
1 msk fiberhusk
2 msk olivolja
1 dl solroskärnor
1 dl Semper Havregryn (100 % ren havre)
½ dl sesamfrö
50 g torkade tranbär
Ca 5 dl Mixwell Brödmix Fullkorn (glutenfri)
Ca 6 dl Finax  Glutenfri Mjölmix

 

Tillredning:

 

Använd helst en matberedare, degen blir ganska tungjobbad

 

1. Blanda vatten och jäst i skålen.
2. Blanda i honung, salt, fiberhusk och olivolja, låt fiberhusken svälla några minuter.
3. Blanda i solroskärnor, sesamfrön havregryn och tranbär.
4. Fyll på mjölmixerna, lite i taget under omröring. Mängderna är ungefärliga, resultatet ska bli en ganska lös deg som fortfarande är klibbig.
5. Rör om degen i ett par minuter.
6. Smörj en avlång form på ca 2 liter.
7. Fyll degen i formen, gör några lufthål med en tändsticka eller gaffel
8. Sätt ugnen på 225°.
9. Låt limpan jäsa i formen ca 30 minuter.
10. Grädda ca 35 minuter.
11. Vält ut limpan på ett galler och låt den svalna.
12. Skiva limpan och frys in.