Tarte flambée som dessert

Foto av Ritva

Tarte fambée – eller flammekuechen – är en kulinarisk specialitet från Alsace. En mycket tunn degbotten, täckt med créme fraiche och pålägg, snabbt bakad i en mycket het ugn. Den klassiska fyllningen är rökt sidfläsk och lök, till ett torrt Alsacevin, men jag gjorde en dessertvariant, dessutom glutenfri.

Du kan använda dig av tunt utkavlad glutenfri pizzadeg till botten, men jag gjorde det enkelt för mig och använde ICAs glutenfria tortillas.

Till 4 personer behöver du

• 2 glutenfria tortillas

• 2 päron eller äpplen

• 4 msk crème fraiche

• 4 msk cream cheese

• citronsaft

• strösocker (eller honung)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på högsta temperatur
2. Sätt in en plåt i ugnen och låt den bli het
3. Lägg upp bottnarna på ett bakplåtspapper
4. Vispa ihop crème fraiche och cream cheese
5. Bred ut ett lager av blandningen så det täcker bottnarna
6. Skiva päron eller äpplen tunt, och täck bottnarna med frukt
7. Pensla citronsaft över frukten
8. Strö över socker, eller ringla över flytande honung
9. Ta ut den heta plåten, dra över bakplåtspapperet till den och sätt in i ugnen
10. Ställ ev, om ugnen till grill
11. Tiden beror på vilken temp. du lyckas skrämma upp ugnen till – ta ut när kakorna fått fin färg men inte hunnit bli brända.

Servera ljumma, med vaniljglass till och ett glas Poirée eller Calvados, beroende på vilken frukt du använde!

Äppelpizza

 

Goda vänner hade överskott med äpplen i trädgården, så vi kom hem med ett par kassar. Det gav mig chansen att testa en mycket enkel äppelkaka, baserad på pizzadeg. Receptet såg jag i något reklamblad, men jag hittar inte tillbaka till det, så baket är väl ”inspirerat av..”.

Du behöver

• Glutenfri pizzadeg (färdigköpt eller gör din egen, se nedan)
• Äppelmos (se nedan eller köp färdigt)
• Äpplen
• Smör
• Kanel
• Råsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Kärna ur äpplena och skär dem i skivor
3. Stek äppelskivorna mjuka i smör på medelvärme (jag hällde på en msk mörk rom för lite extra smak)
4. Bred ut pizzadegen på en plåt med mjölat bakplåtspapper, vik upp kanterna.
5. Förgrädda pizzadegen ca 10 min, och ta ut den ur ugnen.
6. Bred äppelmos över pizzan, strö över äppelskivorna, och strö på kanel och råsocker.
7. Grädda 10 – 15 min. till
8. Låt pizzan svalna, servera med vaniljglass, créme fraiche eller turkisk yoghurt.

Glutenfri pizzadeg

Du behöver:

• 25 g jäst (1/2 paket)
• 1,5 dl vatten (ljummet)
• 1 tsk salt
• 2 msk matolja
• 4 dl glutenfri mjölmix (jag använde Semper Mix Fullkorn eftersom jag hade den hemma)

Gör så här:

1. Rör ut jästen i vattnet, blanda i salt och matolja.
2. Blanda i mjölet och rör om ordentligt med degkrokar.
3. Låt jäsa under duk ca 25 min.

 

Äppelmos

Du behöver:

Äpplen, ca 1 kg efter att du kärnat ur dem
Strösocker (2 hg per kilo rensade äpplen)
½ dl vatten
1 msk citronsaft

Gör så här:

1. Kärna ur äpplena, och skär i bitar, men skala inte.
2. Lägg äppelbitarna i en bunke med vatten allt eftersom du skär dem, så att de inte hinner bli bruna.
3. Sila av vattnet från äppelbitarna, lägg över dem i en stor kastrull med lock, häll på ca ½ dl vatten och lite citronsaft, och låt koka upp under lock.
4. Rör om i kastrullen då och då, och tillsätt sockret när äpplena börjat mjukna och bilda vätska.
5. När äpplena är ordentligt mjuka, mixa moset med en stavmixer. Det får gärna bli lite grovt och klumpigt mos.
6. När moset svalnat, häll upp det i frysburkar och frys in moset. Sockermängden räcker inte för att konservera moset.

Snabb blåbärspaj

Hustrun drog ut i skogen för att leta svamp, och kom hem med en hink blåbär trots att vi är i mitten av september. Så det fick bli en snabb blåbärspaj till dessert:

Du behöver

• 1 pkt Schär glutenfri smördeg (i frysdisken)
• 4 dl blåbär
• ½ dl strösocker
• 1 msk potatismjöl
• Lite smör

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Rulla ut degen på ett smörpapper, och vik kanterna dubbelt. Se till att degen är ordentligt tinad och rumsvarm innan du rullar ut den. Min var fortfarande kylskåpskall, och därför sprack den i kanterna.
3. Förgrädda degen ca 6 minuter.
4. Rör ihop blåbär och potatismjöl
5. Ta ut degskalet ur ugnen och sprid ut blåbären jämnt
6. Strö över sockret, och hyvla några spån av smöret ovanpå bären – använd osthyvel eller potatisskalare.
7. Grädda 12 – 15 minuter till – kolla färgen på pajkanten.
8. Låt pajen svalna, servera med vaniljglass, vispgrädde eller turkisk yoghurt

Knapriga stekta äpplen

Stekta äppelbitar med vaniljglass är en standarddessert hos oss, men den här gången fick jag för mig att jag skulle lägga till nåt att knapra på.

 

Du behöver:

• 2 portioner
• 1 syrligt äpple
• 1 msk smör
• 1 msk brun farin
• 1 dl Finax glutenfri müsli
• Kanel
• Vaniljglass

 

Gör så här:

1. Skär äpplet i små tärningar
2. Smält smöret i en medelvarm stekpanna
3. Lägg i äppeltärningar och müsli och låt dem brynas
4. Strö över brun farin och kanel, och stek nån minut till
5. Servera till vaniljglass (turkisk youghurt eller créme fraiche fungerar också bra !)

(foto får vänta till nästa gång, den här blev en överraskande succé..)

Havreäppelpaj

4 – 6 portioner
Recept från Provena
 

Du behöver:

• 4 äpplen
• 3 msk farinsocker
• 1 tsk kanel (jag använde nog 2-3 tsk)
• 100 g smör eller margarin
• 0,5 dl socker
• 1 tsk vaniljsocker (jag hade inte vaniljsocker hemma, använde en tsk vaniljessens i stället)
• 3 dl glutenfria havregryn (Jag hittade inte Provenas stora havregryn i butiken, så jag använde Sempers glutenfria i stället)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Skala och skär äpplena i tunna klyftor
3. Smörj en grund form och fördela äppelklyftorna i formen. Varva med kanel och farinsocker.
4. Smält smör/margarin i en kastrull, rör ned havregryn, socker och vaniljsocker.
5. Fördela smuldegen ovanpå äpplena.
6. Grädda 15 – 20 minuter i 225 grader.
7. Receptet föreslår glass eller vaniljsås till, men pajen är ganska söt i sig själv och smakar redan vanilj, en klick turkisk youghurt var inget dåligt alternativ!

Bovetecrepes

Den franska matkulturen har nått t.o.m. civilisations utkant i Åkersberga. Fem minuters promenad från vår bostad har den franska matkedjan Picard just öppnat en butik. Konceptet är enbart djupfrysta franska specialiteter. Naturligtvis mycket pajer och andra bakverk som jag inte har någon glädje av.

Men - vi hittade också bovetecrepes (Galettes de blé noir). Sex stora men lövtunna crepes i en förpackning. De är inte garanterat glutenfria (kan innehålla spår..)  Men är du beredd att ta den risken är de ett fynd. De var kanongoda fyllda med stekta äpplen till dessert och de är inte söta, så de fungerar lika bra till en liten varmrätt.

GF jordgubbsmuffins

Inspirerade att ett (icke GF) recept i Mitt Kök

Oanständigt goda, kaka och dessert i ett!

Ingredienser

1 fp MixWell Muffinsmix
2 dl vatten
2 dl neutral matolja
3-4 dl jordgubbar
rivet skal av 1 citron
1 kaka vit choklad

Bakning

Skär jordgubbarna i bitar
Hacka chokladen
Blanda till muffinsmixen enligt instruktion
Rör ned jordgubbar, citronskal och chokladhack
Räcker till ca 16 mellanstora muffinsformar
Grädda enligt Mixwells instruktion

Jag tycker dessa muffins är godast om man gräddar försiktigt så att de är fuktiga i mitten, fryser dem och serverar halvtinade!

Mixwell har många trevliga recept på sin hemsida http://www.mixwell.com/recept.php