Kladdkaka, fri från gluten och ägg

Grundrecept från MixWell

Du behöver:

• 500 g MixWell chokladmuffinmix (en påse)
• 2,5 dl olja (jag blandade rapsolja samt Smör- och rapsolja)
• 1 dl sirap
• 1 dl vatten (varmt)

Så långt Mixwells grundrecept. Jag kompletterade med

• 2 tsk snabbkaffe
• 2 msk flisad blockchoklad

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 grader
2. Rör ut snabbkaffet i vattnet
3. Rör i sirap och olja
4. Blanda i muffinsmix och chokladflisor, rör om ordentligt
5. Häll upp i en springform med löstagbar botten
6. Grädda i 180 grader ca 25 minuter

Trots mycket olja i degen och smord teflonform så fastnade kakan ganska rejält i bottnen. Nästa gång ska jag pröva att ha bakplåtspapper under.

Äppelrutor med havreströssel

Fria från gluten och ägg

Recept från glutenfriagodsaker.blogspot.se

Pajdeg

• 4 1/4 dl glutenfri mjölmix
• 1 1/2 dl strösocker
• 1 msk bakpulver
• 150 g smör
• 1 tsk Orgran No Egg äggersättning (eller ett ägg om du inte är allergisk)
• 2 msk vatten
   
• 2 dl äppelmos
• ca 1/2 tsk malen kanel

Havreströssel

• 50 g smör
• 1 1/2 dl havregryn (ren havre)
• 1 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
  

1. Blanda mjölmix, socker och bakpulver i en bunke.
2. Finfördela smöret i mjölblandningen.
3. Vispa ihop No Egg och vatten (eller knäck i ägget) och blanda ihop till en deg. Jag behövde sätta till lite extra vatten för att få degen att gå ihop.
4. Tryck ut degen i en liten långpanna (ca 20x30 cm) klädd med bakplåtspapper. Strö över lite mjölmix om degen är kladdig så går det lättare.
5. Bred ut äppelmoset över degen och strö över kanel. Jag använde hemlagat äppelmos, se recept nedan
6. Smält smöret till havreströsslet. Rör ner havregryn, strösocker och vaniljsocker. Smula strösslet över äppelmoset.
7. Grädda kakan i mitten av ugnen i 200 grader i ca 20 minuter. Låt svalna och skär sedan i rutor.

Resultatet blev gott, men i sötaste laget. Till nästa gång ska jag pröva att ta mindre socker i pajdegen.

Grovt äppelmos

• 8 syrliga äpplen
• 1 dl socker
• 1 tsk citronsaft
• 1/2 dl vatten
• ½ dl calvados (eller mer vatten)

1. Skala äpplena, skär bort kärnhus och dela äpplena i bitar.
2. Häll vätska i botten på en kastrull, fyll på äppelbitar och koka sakta under lock till äppelbitarna är mjuka. Sätt till socker mot slutet. Jag blandade råsocker, muscovadosocker och lite honung.
3. Mosa äpplena med en potatisstöt. jag gillar grovt äppelmos med lite bitar kvar i..

Glutenfritt bröd med äppelmos och creme fraiche

Från glutenfriagodsaker.blogspot.se

Du behöver:

• 3 1/2 dl creme fraiche
• 1/4 dl mörk sirap
• 2 tsk fiberhusk
• 1 tsk chiafrön
• 1/2 tsk salt
• 4 tsk bakpulver
• 1 dl hirsflingor
• 1 dl havregryn (ren havre)
• 3/4 dl äppelmos
• 1/2 dl majsmjöl
• 1 dl bovetemjöl
• 2 dl glutenfri mjölmix med havre (Provena blå)

Gör så här:

1. Blanda ihop alla ingredienser till en deg och klicka ut den i en smord bakform.
2. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 30-40 minuter. Känn med en sticka att brödet är färdigt, den ska inte vara kladdig.
3. Låt svalna en stund i formen, stjälp sedan upp den på galler och låt svalna helt under bakduk.

Min bakform (30 cm lång, ca 1,7 l) var i största laget, hade behövt göra 1 ½ sats av degen.
Använde honung i stället för mörk sirap.
Hade bara 2 dl creme fraiche, så jag fyllde på med youghurt.

Lussebullar, gluten- och äggfria

ca 15 bullar

Du behöver

• 50 g smör
• 2,5 dl mjölk
• 25 g jäst
• 1 msk fiberhusk (psylliumfröskal)
• 250g (ca 5 dl) Finax glutenfri mjölmix
• 0,75 dl strösocker
• 0,5 tsk salt
• 1-2 paket saffran
• 1 tsk Orgran No Egg äggersättning
• pappersformar

Fyllning

• 1 dl russin
• 2 msk smör
• 1 msk strösocker

Jag lade russinen i blöt en timme i whisky (hittade inte den mörka rommen). Låt russinen rinna av ordentligt efter det, annars blir fyllningen blöt.

Gör så här

1. Smält smöret, tillsätt mjölk och värm till ca 37 grader
2. Lös upp jästen i mjölkblandningen, tillsätt Fiberhusk och låt svälla ca 10 minuter
3. Stöt saffranet med lite strösocker i en mortel
4. Blanda i övriga ingredienser och kör degen i en köksmaskin med degkrokar ca 5 minuter
5. Låt degen vila i bunken under bakduk ca 10 minuter
6. Under tiden, rör ihop russin, smör och socker till fyllningen
7. Platta ut degen på ett mjölat bakbord till en avlång fyrkant
8. Bred ut fyllningen på degen, rulla ihop den och dela rullen i ca 15 bitar
9. Lägg bullarna i pappersformar på en bakplåt och låt dem jäsa övertäckta i 45 minuter.
10. Grädda i mitten av ugnen, 250 grader ca 8-10 minuter

Modifierat från ett recept från Finax

 

 

Havreäppelpaj

4 – 6 portioner
Recept från Provena
 

Du behöver:

• 4 äpplen
• 3 msk farinsocker
• 1 tsk kanel (jag använde nog 2-3 tsk)
• 100 g smör eller margarin
• 0,5 dl socker
• 1 tsk vaniljsocker (jag hade inte vaniljsocker hemma, använde en tsk vaniljessens i stället)
• 3 dl glutenfria havregryn (Jag hittade inte Provenas stora havregryn i butiken, så jag använde Sempers glutenfria i stället)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Skala och skär äpplena i tunna klyftor
3. Smörj en grund form och fördela äppelklyftorna i formen. Varva med kanel och farinsocker.
4. Smält smör/margarin i en kastrull, rör ned havregryn, socker och vaniljsocker.
5. Fördela smuldegen ovanpå äpplena.
6. Grädda 15 – 20 minuter i 225 grader.
7. Receptet föreslår glass eller vaniljsås till, men pajen är ganska söt i sig själv och smakar redan vanilj, en klick turkisk youghurt var inget dåligt alternativ!

Surdegsknäcke

Har hittat en ny knäckebrödsfavorit, Risentas surdegsknäcke. Påminner i smaken en hel del om Mixwells fullkornsknäcke, men är oslagbart snabbt att förbereda - i ugnen på fem minuter..

Du behöver (till en plåt):
2 3/4 dl bakmix Risenta Surdegsknäcke
2 dl kokande vatten
1/2 dl matolja

Du kan naturligtvis komplettera med kryddor eller flingsalt, men brödet är smakrikt redan från början.

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader
Häll alla ingredienserna i en skål
Blanda med elvisp ca 1 minut
Lägg upp degen på en plåt täckt med bakplåtspapper
Lägg ett till bakplåtspapper ovanpå degen, tryck/kavla ut degen så att den täcker större delen av plåten.
Grädda plåten i 150 grader ca 15 minuter, ta sedan ut den och skär i bitar. Grädda ytterligare 55-60 minuter (vanlig ugn) eller 35-40 min (varmluftsugn). Öppna ugnsluckan några gånger för att släppa ut fukt.
Låt brödet svalna på galler.

OBS: I min ICA-butik står denna mix inte på glutenfria hyllan, utan bland Risentas övriga produkter, så det kan vara lönt att leta där också.

Förpackningen räcker till två plåtar. Går förmodligen att baka samtidigt i varmluftsugn, i min gamla kommunala hyreshusugn tar jag en plåt i taget.

Bovetecrepes

Den franska matkulturen har nått t.o.m. civilisations utkant i Åkersberga. Fem minuters promenad från vår bostad har den franska matkedjan Picard just öppnat en butik. Konceptet är enbart djupfrysta franska specialiteter. Naturligtvis mycket pajer och andra bakverk som jag inte har någon glädje av.

Men - vi hittade också bovetecrepes (Galettes de blé noir). Sex stora men lövtunna crepes i en förpackning. De är inte garanterat glutenfria (kan innehålla spår..)  Men är du beredd att ta den risken är de ett fynd. De var kanongoda fyllda med stekta äpplen till dessert och de är inte söta, så de fungerar lika bra till en liten varmrätt.

Blåbärsbullar

Modifierat efter ett recept i GLUTENfritt nr 2/21015



Blir ca 14-16 kuvertbröd

Du behöver:
5 dl fingervarmt vatten
50 g jäst
2 msk fiberhusk
2 msk matolja
2 msk flytande honung
1 1/2 tsk salt
1 tsk strösocker
1 1/2 dl Kesella el annan kvarg
1 dl torkade blåbär
ca 1 l glutenfritt mjöl
(jag använde 6 dl Finax Mjölmix, 3 dl havremjöl (Provena Gluten Free Wholegrain Oat Flour) och 1 dl tapiokamjöl)

Gör så här:
Lös upp jästen i vattnet.
Blanda i fiberhusk, matolja och honung.
Låt detta svälla ca 10 minuter.

Sätt till salt, socker, kesella, och hackade blåbär (jag testade att hacka med mixerstav, gick inte bra. Även torkade är bären för klibbiga. Bärrte att hacka med kniv).
Rör ihop mjölblandningen, och blanda ned den, lite åt gången.
Arbeta degen ordentligt. Den ska bli blank men lite kladdig.
Låt jäsa övertäckt 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.
Klicka ut degen på en plåt med bakplåtspapper.
Forma bullarna försiktigt med händerna.
Låt jäsa ca 20 minuter.
Grädda i 225 grader ca 12 minuter

Resultatet blev goda kuvertbröd med trevlig konsistens!

Originalreceptet föreslår att man ska strö lite pumpakärnor över bullarna, utan något att bilda dem med.. Det fungerade dock mindre bra: Utan "klister" ramlar de flesta kärnorna av så fort man tittar åt en bulle, och välgräddade pumpakärnor blir lätt lite beska i smaken. Att pensla med äggvita är inget alternativ för mig eftersom jag också är allergisk mot ägg.

 

Nytt försök 16 maj:



 

Den här gången använde jag 5 dl Semper Mix med Fibrer, 3,5 dl Semper Mix och 1,5 dl Tapiokamjöl. Bytte ut blåbären mot russin (tyckte 45 kr var lite mycket för en dl torkade blåbär..) och hoppade över pumpafröna. I stället blandade jag i en näve sesamfrön, gillar smaken.

Tapiokamjöl..

På kryssning bland Galapagosöarna (utanför Ecuador) så fick jag kuvertbröd bakade på tapiokamjöl till varje måltid, sedan jag anmält att jag är glutenintolerant. Goda bröd, men det som var speciellt intressant var konsistensen - knaprig utsida, men en lagom seg insida som jag inte stött på sedan jag fick min diagnos. Jag hade läst om tapiokamjöl på GF-bloggar, men bara som ett alternativ bland många exotiska GF-mjölsorter, och inget om just den här egenskapen.

När jag sen kommer hem och hittar tapiokamjöl i den lokala ICA-butiken måste jag naturligtvis börja experimentera. Än så länge som komplement till andra mjölsorter - har inte hittat recept på kuvertbröden från Ecuador ännu.

Första försöket var att baka scones, med en dl av mjölet ersatt med tapioka-mjöl. Resultatet blev lyckat, betydligt mindre smuliga än jag brukar få dem!  Ska experimentera vidare..

Scones med cream cheese

Ett recept från Mixwell, men allt gick inte enligt receptet, se mina kommentarer..

Du behöver:

• 3 dl ljust GF mjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 krm salt
• 50 g smör
• 200 g Cream cheese ( Philadelphia e.d.)
• ev. lite mer vätska, jag använde youghurt

Gör så här:

1. Blanda mjöl, bakpulver o. salt (receptet föreslår i en bunke, men det stötte på patrull i nästa steg, så jag använde food processor i stället).
2. Blanda ned smöret tills det är finfördelat. Blanda ned cottage cheese. I det här läget ville inte degen gå ihop alls - möjligen beroende på att jag använt mager Philadelphia Light. Så jag kompletterade med 1-2 matskedar youghurt.
3. Arbeta ihop degen till en jämn deg.
4. Dela degen i 6 bitar, forma till runda bullar och platta ut dem lite på en plåt med bakplåtspapper.

Originalreceptet säger grädda 15 minuter i 250 grader. Möjligen är det min antika hyreshusspis det är fel på, men efter 12 minuter signalerade näsan att sconesen var mer än välgräddade, se fotot ovan. Så jag kommer att hålla mig till 225 grader nästa gång.

Resultatet blev i alla fall lätta och fluffiga scones, som gjorda för afternoon tea med clotted cream och jordgubbssylt. Fast bilden nedan visar hallonsylt, det är vad som fanns hemma...

http://www.mixwell.com/recept.php?pageid=199

PS: Gjorde ett nytt försök: Blandade degen i food processor från början, och sänkte temperaturen till 225 grader, det var nog mer så här de ska se ut ;^):

Bullar på glutenfri pizzadeg

En idé jag plockat upp nånstans, som vanligt. Basen i bullbaket är glutenfri pizzadeg: Finns ibland färdig i butikskylen, eller använd Mixwells utmärkta pizzamix. Jag testade ett annat recept den här gången, men det hade sina sidor så jag rekommenderar Mixwell i stället, eller använd receptet från min potatispizza i förra inlägget..

Rulla eller kavla ut degen till en tunn rektangel, bred på fyllning, rulla ihop till en lång rulle. Skär rullen i lagom bitar och lägg upp i bullformar (smörj formarna med matolja eller flytande margarin).

Sätt ugnen på 225 grader, låt bullarna jäsa en halvtimme och grädda ca 15 minuter.

Jag testade två olika fyllningar:

Den första varianten är baserad på "falsk mandelmassa" eftersom jag utöver gluten är allergisk mot bl.a. nötter och mandel. Jag körde solrosfrön, sesamfrön smör och socker i en mixer. Fyllde sen på med kanel, russin och rivet äpple som också hackades sönder.

Bullarna närmast kameran fyllde jag i stället med hallonsylt och hackad mörk choklad.

Båda blev kanongoda, jag gillar spänsten mellan den söta fyllningen och den aningen salta pizzadegen!

Jag glömde att smörja bullformarna. Den första varianten klarade sig hyfsat tack vara smöret i fyllningen, men choklad + hallonsylt fastnade ordentligt..

GF potatispizza

Knappast GI, men gott!

Du behöver:

• 25 g jäst (1/2 paket)
• 1,5 dl vatten (ljummet)
• 1 tsk salt
• 2 msk olivolja
• 4 dl glutenfri mjölmix (jag använde Semper Mix)
   
• 1 dl crème fraiche
• babyspenat
• 3-4 hg färskpotatis (eller delikatesspotatis om det inte är säsong)
• olivolja
• flingsalt
• nyriven svartpeppar
• 2 dl riven ost - den behöver vara ganska smakrik, jag föreslår nyriven lagrad Västerbotten eller liknande
• Färsk rosmarin eller timjan

Gör så här:

1. Koka potatisen "nästan" färdig, häll av vattnet, och låt den svalna lite.
2. Lös upp jästen i vattnet.
3. Blanda i olivolja och salt.
4. Rör ned mjölmixen i vätskan. Det ska bli en deg som släpper från skålen och går att hantera för hand.
5. Låt degen jäsa under duk i ca 25 minuter.
6. Sätt ugnen på 225 grader
7. Täck en plåt med bakplåtspapper och baka ut degen tunt.
8. Pensla med olivolja
9. Bred ut crème fraiche
10. Strö ut spenatblad
11. Skiva potatisen tunt och täck pizzan
12. Strö över ganska rikligt med flingsalt och svartpeppar - pizzan är ju så här långt ganska snäll i smaken
13. Strö över riven ost och rosmarin eller timjan
14. Ringla lite mer olivolja över pizzan.
15. Grädda i 225 grader ca 20 minuter. Håll ögonen på pizzan på slutet: Den ska få färg, men glutenfri deg kan snabbt passera gränsen till bränd/förkolnad i kanterna.

Som ensamrätt med lite sallad till lagom för två personer, med några skivor rökt lax eller rökt skinka räcker den till tre.

Länktips

Virginia Küst har en mycket trevlig och användbar sida: http://kustenarklar.wix.com/virginiakust

Många spännande recept, men också användbara länkar, och bra tips om vad du ska se upp med på resa ( titta under "GLOBETROTTER" )

Fullkornsknäcke

Enklaste knäckebrödet hittills, och samtidigt mitt godaste! Direkt från Mixwells receptsamling: http://www.mixwell.com/recept.php?pageid=490&recept=  Jag bakade dock en halv sats, att grädda två plåtar samtidigt funkar inte så bra i min gamla ugn utan varmluft..

Du behöver:

• 250 g Mixwell Fullkornsbröd-mix
• 1 1/2 dl vatten
• 2 msk olja (jag använde olivolja)
• ev. kryddor (jag använde anis, kummin och lite flingsalt)

Gör så här:

1. Blanda ihop alla ingredienser i en skål, rör om ordentligt.
2. Täck skålen, och ställ att vila en timme.
3. Sätt ugnen på 175 grader.
4. Kavla ut tunt mellan två bakplåtspapper. Mängden täcker lagom en normal bakplåt.
5. Grädda på bakplåtspapper i 25 minuter.
6. Ta ut plåten, skär lagom stora bitar, och stoppa tillbaka i ugnen. Grädda 25 minuter till. Öppna ugnsluckan några gången för att släppa ut vattenånga.
7. Bryt brödet i rutor, lägg dem på ugnsgaller så att luften kommer åt båda sidor, ställ luckan på glänt och låt brödet torka medan ugnen svalnar.

Resultatet blir ett tunt och knalligt, lite syrligt bröd. Påminner en del on FinnCrisp. Perfekt till ost!

Flapjacks - energirutor utan extra socker

Originalreceptet kommer från "Fredriks Fika" i tidskriften Land, men jag har modifierat det en del eftersom jag är rejält allergisk mot jordnötter.

Du behöver:

• 250 g torkade bär
• 1,5 dl kokande vatten
• 1 dl olja (oliv, raps eller solros)
• 50 g hackade frön (jag blandade solrosfrön och skalade sesamfrön)
• 200 g Sempers glutenfria havregryn

Gör så här:

1. Hacka bären i bitar.
2. Häll över det kokande vattnet, mosa runt lite med en gaffel och låt stå några timmar tills bären sugit upp vattnet.
3. Sätt ugnen på 180 grader.
4. Kör bären med stavmixer till en slät massa.
5. Blanda i en kastrull med oljan, koka upp medan du rör om så att oljan blandas i ordentligt.
6. Ta av kastrullen och blanda ned frön och havregryn, rör om ordentligt.
7. Klä en form på ca 20 * 20 cm med bakplåtspapper, häll i smeten och bred ut den ordentligt.
8. Grädda ca 20-25 minuter.
9. Skär kakan i rutor direkt efter att du tagit ut den ur ugnen, och låt svalna.

I min gamla ugn räckte inte 25 minuters gräddning, rutorna var fuktiga och inte färdiggräddade i botten, så jag lade upp rutorna direkt på bakgaller och satte in dem 10 minuter extra i ugnen. Jag använde fikon och dadlar till mitt bak, gott men kanske i snällaste laget. En del tranbär hade gett mer karaktär åt smaken.

Rostad lök..

Ett litet fynd i ICAs glutenfria hylla: GF Rostad Lök.
Innehåller lök, certifierad hållbar palmolja, bovete och salt

Havrerutor

Inget eget recept, utan direkt ur Mixwells receptsamling:

http://www.mixwell.com/recept.php?pageid=259

Dock hade jag inget farinsocker hemma, utan ersatte med flytande honung.

Blev riktigt gott, med lite Cream Cheese och fikonmarmelad på. Vill du använda brödet till ost eller som måltidsbröd så kan det vara idé att blanda i lite örtkryddor och/eller flingsalt ovanpå.

Degen blev ganska lös, och inte så lätt att skära rutor i förväg, och jag fick baka ett par minuter längre än receptets 15 minuter (men jag har aldrig kontrollmätt tempen i vår ugn från familjen Flintas tid..)

Att baka fröknäcke..

Bakspalterna vimlar av fröknäcke just nu, och det är ju recept som är lätta att göra glutenfria - om de inte redan är från början. Naturligtvis måste jag själv försöka.. Första försöket gjorde jag med Kryddigt fröknäcke från Mitt Kök:  http://mittkok.expressen.se/recept/kryddigt-froknacke/ 

En detalj som recepten glider över allför lätt - har jag lärt mig den hårda vägen.. - är dock hur man får brödet knaprigt som knäckebröd ska vara. Mitt Kök skriver t ex bara "Grädda ca 30 minuter tills lätt gyllene och torrt".  Och lätt gyllene blir brödet på den tiden, men eftersom fröknäcket bakas på ett lufttätt bakplåtspapper kommer undersidan förmodligen aldrig att bli torr och knaprig..

Det enda raka är att ta ut brödet, skära det i rutor, lyfta över rutorna med stekspade direkt på ugnsgallret /inte med bakplåtspapper som bilden!)  och tillbaka in i eftervärmen åtminstone en halvtimme till. 

Det är möjligt att en varmluftsugn skulle fungera annorlunda - vår kommunala hyresrätt har en gammal spis från elektricitetens barndom, utan dylika modärna nymodigheter.

(Nästan) nyttiga chokladbollar

Sugen på nåt gott och snabbt men inte alltför onyttigt googlade jag efter recept på "nyttiga chokladbollar".  Eftersom jag är allergisk inte bara mot gluten, och också mot mandel och nötter, så fick jag modifiera de recept jag hittade en del:

Jag använde:

• 3 dl glutenfria havregryn
• 12 färska dadlar
• 4 msk rapsolja
• 4 msk flisad mörk choklad (en bra choklad med mycket kakao, inte "block"..)
• 1 krm salt
• 2 msk mörk rom
• 1 msk snabbkaffe
• vatten efter behov
• sesamfrö

Så här gjorde jag:

1. Dela dadlarna och ta bort kärnan.
2. Fylla alla ingredienser i en matberedare, och finhacka allt.
3. Om det behövs, fyll på en eller ett par matskedar vatten, så att degen "går ihop". Konsistensen ska bli som modellera eller PlayDough (om den fortfarande finns..).
4. Ta kluttar av degen (en dessertsked blir lagom), forma till kulor och rulla i sesamfrö.
5. Ställ kulorna i kylen så att de stelnar lite.
6. Njut, med relativt got samvete!