Durra- & tefflimpa

Originalreceptet är hämtat från Nilla´s Kitchen, men eftersom jag inte hittade exakt samma råvaror, och är allergisk mot ägg, så blev det en egen variant.

Jag använde

• 6 dl kallt vatten
• 1 tsk NoEgg äggersättning (eller en äggvita, om du tål det)
• 1 msk olja
• 1 msk äppelcidervinäger
• 2 msk honung
• 1 dl fibrex
• 2 msk chiafrön
• 2 dl Finax Durra & Teffmjöl
• 2,5 dl rismjöl
• 1,5 msk fiberhusk
• 2 tsk bikarbonat
• 1,5 tsk salt
• 1 tsk brödkryddor
• 1 tsk kakao
• 1,5 dl solroskärnor

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°C. Pensla insidan av en limpform (1,5 l) med Smör- o. Rapsolja.
2. Vispa ihop vatten, NoEgg, äppelcidervinäger, honung och olja i en bunke.
3. Mät upp och blanda alla torra ingredienser för sig.
4. Tillsätt de torra ingredienserna till degvätskan och vispa hastigt ihop till en jämn smet. Det blir en ganska klibbig smet som snabbt sväller och stelnar när fiberhusken suger upp vätska.
5. Klicka i smeten i formen. Låt den stå och svälla i formen ca 10 minuter..
6. Baka brödet i 80 minuter lågt ned i ugnen.
7. Ta ur brödet ur formen och låt svalna på galler under bakduk. Låt brödet kallna helt innan du skär i det. Jag skivar upp brödet när det kallnat och fryser in direkt.

Originalreceptet: https://nillaskitchen.com/2015/11/01/naturligt-glutenfri-tefflimpa-mjolkfritt-bikarbonatsbrod/

Äppelmuffins

Ännu en variant med Mix Wells muffinsmix som bas. Den här gången med smak av äppelkaka – och en dold hemlighet.

Du behöver

• 1 fp Mix Wells Muffinsmix
• 2 dl Smör- och Rapsolja
• 1 dl vatten
• 1 dl Calvados eller whisky (välj en sort som inte är rökig)

- topping

• 1 äpple
• 2 msk brun farin eller råsocker
• 1 tsk kanel

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Skär äpplet i små tärningar, blanda med farin och kanel
3. Vispa ihop vatten & Calvados med oljan i en stor skål
4. Vispa ned muffinsmixen till en jämn smed
5. Fyll smeten i muffinsformar, ca 12 – 15 st
6. Toppa med äppletärningarna
7. Grädda i 175 grader. Normaltiden för Mix Wells mix är 25 minuter, men den här gången fick jag lägga till 10 minuter extra, så pröva dig fram.

Fullkornsbröd - en gång till

Har experimenterat vidare med MixWells fullkornsbrödmix. Använde 2/3 Fullkornsbrödmix och 1/3 teffmjöl, och lade till kalljäsning och xantangummi från Blohm & Frejs ”Baka nytt” ( se receptet på Tranbärsfrallor ).  Nu börjar jag bli riktigt nöjd med resultatet!

Du behöver:

• 500 g MixWell Fullkornsbrödmix
• 250 g teffmjöl
• 5,5 dl kallt vatten
• 40 g jäst
• 1,5 tsk fiberhusk
• 1,5 tsk xantangummi
• 1 dl torkade tranbär

Gör så här:

1. Lös 40 g jäst i 5,5 dl kallt vatten.
2. Blanda i mix och teffmjöl, och blanda med degkrokar i fem minuter.
3. Blanda i fiberhusk, xantangummi och tranbär, och blanda väl.
4. Smörj under tiden en form på minst 1,6 liter.
5. Lyft över degen i den smorda formen, tryck ut den ordentligt och låt den jäsa minst två timmar med plastfolie över.
6. Sätt ugnen på 200 grader.
7. Grädda 10 minuter på 200 grader, sänk sen temperaturen till 180 grader och grädda ca 50 minuter.

Tranbärsfrallor

Min kloka hustru kom hem från bokrean med en present åt mig, ”Baka nytt – ännu godare bröd utan gluten”, av Maria Blohm & Jessica Frej. Här måste prövas! Första baket gjordes helt enligt boken – utom att jag hade i tranbär i stället för russin. Därför heter mina bröd transbärsfrallor i stället för bokens russinfrallor.

Resultatet blev gott och lättbakat – men i mitt tycke blev bröden lite för små. Därför har jag ökat degmängden med 50% i receptet nedan och rekommenderar att göra bröden lite större (nio bullar i stället för tolv..).

Du behöver:

• 30 g färsk jäst
• 450 g kallt vatten
• 35 g rapsolja
• 30 g honung
• 60 g glutenfria havregryn
• 150 g teffmjöl
• 150 g glutenfritt havremjöl
• 2 ½ tsk salt
• 15 g fiberhusk
• 1 ½ tsk xantangummi
• 100 g torkade tranbär (eller russin..)

Gör så här:

1. Lös upp jästen i vattnet och blanda i övriga ingredienser, utom fiberhusk, xantangummi och tranbär.
2. Blanda i xantangummi och fiberhusk och rör om ordentligt.
3. Blanda i tranbären.
4. Låt jäsa i en täckt bunke ca 2 timmar
5. Dela degen i nio delar, forma till bullar med blöta händer
6. Lägg upp bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa 30 minuter
7. Grädda i 200 grader ca 25 minuter

Kalljäsningen – att starta med kall degvätska och jäsa längre – är en av författarnas käpphästar, för att smakerna ska hinna utvecklas mer.

Jag frågade också varför de väntar med att blanda ned fiberhusk och xantangummi, som ska binda vätska och hålla ihop degen. Svaret jag fick var att det är lättare att blanda övriga ingredienser innan de har börjat jobba.

”Baka nytt” är fylld med trevliga matbrödsrecept som det ska bli spännande att pröva. Författarnas filosofi är naturligt glutenfria råvaror, men man använder sånt som går att hitta i ”vanliga butiker” – utom möjligen xantangummit, som å andra sidan återkommer i nästan alla recept, så det är lika bra att lägga upp ett lager..

När jag googlade efter detta så upptäckte jag att man behöver se upp – xantangummi görs på olika råvaror, ch alla är inte glutenfria: http://matallergier.se/tidigare-artiklar-hidden/22-notiser8/1793-xantangummi-kan-os-rsaka-allergier . ”Doves Farm” som är garanterat glutenfri hittar du bl a hos http://www.Goodstore.se .
Även Lindroos har glutenfritt xantangummi.

Mer av och om Maria Blohm & Jessica Frej hittar du på http://www.naturligtglutenfritt.se/ .

Bananbröd

Lite mellanting mellan matbröd och kaffebröd. Gott med ost eller marmelad till !

Modifierat från http://minimalistbaker.com/one-bowl-gluten-free-banana-bread/ , eftersom jag är allergisk mot mandel (och inte troende vegan..)

Du behöver:

• 3 bananer (helst mogna)
• 1/2 tsk vaniljextrakt
• 1 ägg (jag använde NoEgg äggersättning)
• 1/2 dl rapsolja eller solrosfröolja
• 100 g råsocker
• 2 - 3 matskedar honung (beroende på hur mogna bananer du hittar)
• 3 tsk bakpulver
• 3/4 tsk salt
• 1/2 tsk mald kanel ( jag lade också till lika mycket ingefära)
• 1,8 dl mjölk
• 340 g glutenfritt mjöl
• 100 g glutenfria havregryn

Gör så här:

1. Värm ugnen till 175 grader
2. Kläd en limpform med bakplåtspapper
3. Mosa bananerna i en stor skål (jag mosade för hand med en gaffel för att behålla lite struktur)
4. Blanda i alla ingredienser utom mjöl och havregryn, och rör om ordentligt
5. Tillsätt mjöl och havregryn, och fortsätt röra ordentligt (jag använde hushållsmaskin)
6. Häll upp i formen och grädda ca 1 timme. Mitt första försök blev lite i mörkaste laget i en ugn som brukar grädda i underkant, så passa ugnen mot slutet av tiden!
7. Låt brödet svalna ordentligt innan du skivar upp det, annars går det lätt sönder.

Fullkornsbröd (MixWell)

Jag ville testa MixWells Fullkornsbrödmix. Första försöket blev inte så lyckat (även om smaken fanns där!), men med lite hjälp av MixWells kundsupport så blev försök två riktigt bra..

Det recept som står på påsen ger för liten deg, åtminstone för min form på 1,6 liter (tror det är en ganska normal storlek - köpt på Ikea). Så här gjorde jag:

Ingredienser:

• 750 g MixWell Fullkornsbrödmix
• 4,5 dl fingervarmt vatten
• 50 g jäst

Gör så här:

1. Lös 50 g jäst i 4,5 dl fingervarmt vatten.
2. Blanda i 750 g mix, och blanda med degkrokar i fem minuter.
3. Smörj under tiden en form på minst 1,6 liter.
4. I stället för att jäsa degen i två steg så flyttar jag över degen i den smorda formen, och låter den jäsa där i en timme med bakduk över. Det går inte att hälla degen som instruktionen säger, ös med slev och släta ut i formen.
5. Sätt ugnen på 200 grader.
6. Grädda 10 minuter på 200 grader, sänk sen temperaturen till 180 grader och grädda ca 50 minuter.

Resultatet blir ett kompakt och lite syrligt bröd - gott på frukostbordet, men inte så dumt med lite honung på till kaffet heller!

Glutenfria bagels

Recept från Finax: http://finaxglutenfritt.se/recept/bagels/ . Blir ca 12 bagels.

Jag lärde mig älska bagels vid första USA-resan 1978. Sen jag fick min celiaki-diagnos har jag fått avstå, men det här receptet smakar som jag minns att det ska!
Kokningen ger en seg yta som är karaktäristisk för brödsorten.

Du behöver:

• 5 dl vatten
• 50 g jäst
• 1,5 msk Psyllium/Fiberhusk
• 0,5 dl eller 70 g ljus sirap
• 2 msk matolja
• 2-3 tsk salt
• 500 g (ca 8,5 dl) Finax Glutenfri Mjölmix
• 200 g (ca 3,5 dl) Finax Grov Mjölmix

Gör så här

1. Lös upp jästen och Finax Psyllium i det fingervarma vattnet (37º), låt svälla  i ca 10 minuter.
2. Blanda ner övriga ingredienser, men spara lite av mjölmixen till utbakningen.
3. Blanda degen väl i maskin, ca 5 minuter.
4. Låt degen vila i bunken under bakduk, ca 20 minuter.
5. Dela därefter degen i 12 bitar på mjölat bakbord. Forma som bagels genom att göra en rulle (ca 2 cm tjock) och sätt därefter ihop ändarna.
6. Lägg på bakpappersklädd plåt, låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Obs att bröden kommer att svälla en del när du kokar dem i nästa moment, så lämna plats för detta.
7. Sätt ugnen på 225º.
8. Koka upp vatten i en stor gryta. Koka varje bagel i vattnet ca 1 min på varje sida och lägg därefter upp på plåten.  Garnera gärna med sesamfrö eller vallmofrön.
9. Grädda i mitten av ugnen, 225º ca 20 minuter.
10. Låt svalna på galler.

Går mycket bra att frysa! Det klassiska sättet att äta bagel är med cream cheese och marmelad – eller som lunchmacka med cream cheese och rökt lax!