Fullkornsbröd - en gång till

Har experimenterat vidare med MixWells fullkornsbrödmix. Använde 2/3 Fullkornsbrödmix och 1/3 teffmjöl, och lade till kalljäsning och xantangummi från Blohm & Frejs ”Baka nytt” ( se receptet på Tranbärsfrallor ).  Nu börjar jag bli riktigt nöjd med resultatet!

Du behöver:

• 500 g MixWell Fullkornsbrödmix
• 250 g teffmjöl
• 5,5 dl kallt vatten
• 40 g jäst
• 1,5 tsk fiberhusk
• 1,5 tsk xantangummi
• 1 dl torkade tranbär

Gör så här:

1. Lös 40 g jäst i 5,5 dl kallt vatten.
2. Blanda i mix och teffmjöl, och blanda med degkrokar i fem minuter.
3. Blanda i fiberhusk, xantangummi och tranbär, och blanda väl.
4. Smörj under tiden en form på minst 1,6 liter.
5. Lyft över degen i den smorda formen, tryck ut den ordentligt och låt den jäsa minst två timmar med plastfolie över.
6. Sätt ugnen på 200 grader.
7. Grädda 10 minuter på 200 grader, sänk sen temperaturen till 180 grader och grädda ca 50 minuter.

Tranbärsfrallor

Min kloka hustru kom hem från bokrean med en present åt mig, ”Baka nytt – ännu godare bröd utan gluten”, av Maria Blohm & Jessica Frej. Här måste prövas! Första baket gjordes helt enligt boken – utom att jag hade i tranbär i stället för russin. Därför heter mina bröd transbärsfrallor i stället för bokens russinfrallor.

Resultatet blev gott och lättbakat – men i mitt tycke blev bröden lite för små. Därför har jag ökat degmängden med 50% i receptet nedan och rekommenderar att göra bröden lite större (nio bullar i stället för tolv..).

Du behöver:

• 30 g färsk jäst
• 450 g kallt vatten
• 35 g rapsolja
• 30 g honung
• 60 g glutenfria havregryn
• 150 g teffmjöl
• 150 g glutenfritt havremjöl
• 2 ½ tsk salt
• 15 g fiberhusk
• 1 ½ tsk xantangummi
• 100 g torkade tranbär (eller russin..)

Gör så här:

1. Lös upp jästen i vattnet och blanda i övriga ingredienser, utom fiberhusk, xantangummi och tranbär.
2. Blanda i xantangummi och fiberhusk och rör om ordentligt.
3. Blanda i tranbären.
4. Låt jäsa i en täckt bunke ca 2 timmar
5. Dela degen i nio delar, forma till bullar med blöta händer
6. Lägg upp bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa 30 minuter
7. Grädda i 200 grader ca 25 minuter

Kalljäsningen – att starta med kall degvätska och jäsa längre – är en av författarnas käpphästar, för att smakerna ska hinna utvecklas mer.

Jag frågade också varför de väntar med att blanda ned fiberhusk och xantangummi, som ska binda vätska och hålla ihop degen. Svaret jag fick var att det är lättare att blanda övriga ingredienser innan de har börjat jobba.

”Baka nytt” är fylld med trevliga matbrödsrecept som det ska bli spännande att pröva. Författarnas filosofi är naturligt glutenfria råvaror, men man använder sånt som går att hitta i ”vanliga butiker” – utom möjligen xantangummit, som å andra sidan återkommer i nästan alla recept, så det är lika bra att lägga upp ett lager..

När jag googlade efter detta så upptäckte jag att man behöver se upp – xantangummi görs på olika råvaror, ch alla är inte glutenfria: http://matallergier.se/tidigare-artiklar-hidden/22-notiser8/1793-xantangummi-kan-os-rsaka-allergier . ”Doves Farm” som är garanterat glutenfri hittar du bl a hos http://www.Goodstore.se .
Även Lindroos har glutenfritt xantangummi.

Mer av och om Maria Blohm & Jessica Frej hittar du på http://www.naturligtglutenfritt.se/ .

Bananbröd

Lite mellanting mellan matbröd och kaffebröd. Gott med ost eller marmelad till !

Modifierat från http://minimalistbaker.com/one-bowl-gluten-free-banana-bread/ , eftersom jag är allergisk mot mandel (och inte troende vegan..)

Du behöver:

• 3 bananer (helst mogna)
• 1/2 tsk vaniljextrakt
• 1 ägg (jag använde NoEgg äggersättning)
• 1/2 dl rapsolja eller solrosfröolja
• 100 g råsocker
• 2 - 3 matskedar honung (beroende på hur mogna bananer du hittar)
• 3 tsk bakpulver
• 3/4 tsk salt
• 1/2 tsk mald kanel ( jag lade också till lika mycket ingefära)
• 1,8 dl mjölk
• 340 g glutenfritt mjöl
• 100 g glutenfria havregryn

Gör så här:

1. Värm ugnen till 175 grader
2. Kläd en limpform med bakplåtspapper
3. Mosa bananerna i en stor skål (jag mosade för hand med en gaffel för att behålla lite struktur)
4. Blanda i alla ingredienser utom mjöl och havregryn, och rör om ordentligt
5. Tillsätt mjöl och havregryn, och fortsätt röra ordentligt (jag använde hushållsmaskin)
6. Häll upp i formen och grädda ca 1 timme. Mitt första försök blev lite i mörkaste laget i en ugn som brukar grädda i underkant, så passa ugnen mot slutet av tiden!
7. Låt brödet svalna ordentligt innan du skivar upp det, annars går det lätt sönder.

Fullkornsbröd (MixWell)

Jag ville testa MixWells Fullkornsbrödmix. Första försöket blev inte så lyckat (även om smaken fanns där!), men med lite hjälp av MixWells kundsupport så blev försök två riktigt bra..

Det recept som står på påsen ger för liten deg, åtminstone för min form på 1,6 liter (tror det är en ganska normal storlek - köpt på Ikea). Så här gjorde jag:

Ingredienser:

• 750 g MixWell Fullkornsbrödmix
• 4,5 dl fingervarmt vatten
• 50 g jäst

Gör så här:

1. Lös 50 g jäst i 4,5 dl fingervarmt vatten.
2. Blanda i 750 g mix, och blanda med degkrokar i fem minuter.
3. Smörj under tiden en form på minst 1,6 liter.
4. I stället för att jäsa degen i två steg så flyttar jag över degen i den smorda formen, och låter den jäsa där i en timme med bakduk över. Det går inte att hälla degen som instruktionen säger, ös med slev och släta ut i formen.
5. Sätt ugnen på 200 grader.
6. Grädda 10 minuter på 200 grader, sänk sen temperaturen till 180 grader och grädda ca 50 minuter.

Resultatet blir ett kompakt och lite syrligt bröd - gott på frukostbordet, men inte så dumt med lite honung på till kaffet heller!

Glutenfria bagels

Recept från Finax: http://finaxglutenfritt.se/recept/bagels/ . Blir ca 12 bagels.

Jag lärde mig älska bagels vid första USA-resan 1978. Sen jag fick min celiaki-diagnos har jag fått avstå, men det här receptet smakar som jag minns att det ska!
Kokningen ger en seg yta som är karaktäristisk för brödsorten.

Du behöver:

• 5 dl vatten
• 50 g jäst
• 1,5 msk Psyllium/Fiberhusk
• 0,5 dl eller 70 g ljus sirap
• 2 msk matolja
• 2-3 tsk salt
• 500 g (ca 8,5 dl) Finax Glutenfri Mjölmix
• 200 g (ca 3,5 dl) Finax Grov Mjölmix

Gör så här

1. Lös upp jästen och Finax Psyllium i det fingervarma vattnet (37º), låt svälla  i ca 10 minuter.
2. Blanda ner övriga ingredienser, men spara lite av mjölmixen till utbakningen.
3. Blanda degen väl i maskin, ca 5 minuter.
4. Låt degen vila i bunken under bakduk, ca 20 minuter.
5. Dela därefter degen i 12 bitar på mjölat bakbord. Forma som bagels genom att göra en rulle (ca 2 cm tjock) och sätt därefter ihop ändarna.
6. Lägg på bakpappersklädd plåt, låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Obs att bröden kommer att svälla en del när du kokar dem i nästa moment, så lämna plats för detta.
7. Sätt ugnen på 225º.
8. Koka upp vatten i en stor gryta. Koka varje bagel i vattnet ca 1 min på varje sida och lägg därefter upp på plåten.  Garnera gärna med sesamfrö eller vallmofrön.
9. Grädda i mitten av ugnen, 225º ca 20 minuter.
10. Låt svalna på galler.

Går mycket bra att frysa! Det klassiska sättet att äta bagel är med cream cheese och marmelad – eller som lunchmacka med cream cheese och rökt lax!

Kladdkaka, fri från gluten och ägg

Grundrecept från MixWell

Du behöver:

• 500 g MixWell chokladmuffinmix (en påse)
• 2,5 dl olja (jag blandade rapsolja samt Smör- och rapsolja)
• 1 dl sirap
• 1 dl vatten (varmt)

Så långt Mixwells grundrecept. Jag kompletterade med

• 2 tsk snabbkaffe
• 2 msk flisad blockchoklad

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 grader
2. Rör ut snabbkaffet i vattnet
3. Rör i sirap och olja
4. Blanda i muffinsmix och chokladflisor, rör om ordentligt
5. Häll upp i en springform med löstagbar botten
6. Grädda i 180 grader ca 25 minuter

Trots mycket olja i degen och smord teflonform så fastnade kakan ganska rejält i bottnen. Nästa gång ska jag pröva att ha bakplåtspapper under.

Äppelrutor med havreströssel

Fria från gluten och ägg

Recept från glutenfriagodsaker.blogspot.se

Pajdeg

• 4 1/4 dl glutenfri mjölmix
• 1 1/2 dl strösocker
• 1 msk bakpulver
• 150 g smör
• 1 tsk Orgran No Egg äggersättning (eller ett ägg om du inte är allergisk)
• 2 msk vatten
   
• 2 dl äppelmos
• ca 1/2 tsk malen kanel

Havreströssel

• 50 g smör
• 1 1/2 dl havregryn (ren havre)
• 1 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
  

1. Blanda mjölmix, socker och bakpulver i en bunke.
2. Finfördela smöret i mjölblandningen.
3. Vispa ihop No Egg och vatten (eller knäck i ägget) och blanda ihop till en deg. Jag behövde sätta till lite extra vatten för att få degen att gå ihop.
4. Tryck ut degen i en liten långpanna (ca 20x30 cm) klädd med bakplåtspapper. Strö över lite mjölmix om degen är kladdig så går det lättare.
5. Bred ut äppelmoset över degen och strö över kanel. Jag använde hemlagat äppelmos, se recept nedan
6. Smält smöret till havreströsslet. Rör ner havregryn, strösocker och vaniljsocker. Smula strösslet över äppelmoset.
7. Grädda kakan i mitten av ugnen i 200 grader i ca 20 minuter. Låt svalna och skär sedan i rutor.

Resultatet blev gott, men i sötaste laget. Till nästa gång ska jag pröva att ta mindre socker i pajdegen.

Grovt äppelmos

• 8 syrliga äpplen
• 1 dl socker
• 1 tsk citronsaft
• 1/2 dl vatten
• ½ dl calvados (eller mer vatten)

1. Skala äpplena, skär bort kärnhus och dela äpplena i bitar.
2. Häll vätska i botten på en kastrull, fyll på äppelbitar och koka sakta under lock till äppelbitarna är mjuka. Sätt till socker mot slutet. Jag blandade råsocker, muscovadosocker och lite honung.
3. Mosa äpplena med en potatisstöt. jag gillar grovt äppelmos med lite bitar kvar i..