Glutenfritt bröd med äppelmos och creme fraiche

Från glutenfriagodsaker.blogspot.se

Du behöver:

• 3 1/2 dl creme fraiche
• 1/4 dl mörk sirap
• 2 tsk fiberhusk
• 1 tsk chiafrön
• 1/2 tsk salt
• 4 tsk bakpulver
• 1 dl hirsflingor
• 1 dl havregryn (ren havre)
• 3/4 dl äppelmos
• 1/2 dl majsmjöl
• 1 dl bovetemjöl
• 2 dl glutenfri mjölmix med havre (Provena blå)

Gör så här:

1. Blanda ihop alla ingredienser till en deg och klicka ut den i en smord bakform.
2. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 30-40 minuter. Känn med en sticka att brödet är färdigt, den ska inte vara kladdig.
3. Låt svalna en stund i formen, stjälp sedan upp den på galler och låt svalna helt under bakduk.

Min bakform (30 cm lång, ca 1,7 l) var i största laget, hade behövt göra 1 ½ sats av degen.
Använde honung i stället för mörk sirap.
Hade bara 2 dl creme fraiche, så jag fyllde på med youghurt.

Lussebullar, gluten- och äggfria

ca 15 bullar

Du behöver

• 50 g smör
• 2,5 dl mjölk
• 25 g jäst
• 1 msk fiberhusk (psylliumfröskal)
• 250g (ca 5 dl) Finax glutenfri mjölmix
• 0,75 dl strösocker
• 0,5 tsk salt
• 1-2 paket saffran
• 1 tsk Orgran No Egg äggersättning
• pappersformar

Fyllning

• 1 dl russin
• 2 msk smör
• 1 msk strösocker

Jag lade russinen i blöt en timme i whisky (hittade inte den mörka rommen). Låt russinen rinna av ordentligt efter det, annars blir fyllningen blöt.

Gör så här

1. Smält smöret, tillsätt mjölk och värm till ca 37 grader
2. Lös upp jästen i mjölkblandningen, tillsätt Fiberhusk och låt svälla ca 10 minuter
3. Stöt saffranet med lite strösocker i en mortel
4. Blanda i övriga ingredienser och kör degen i en köksmaskin med degkrokar ca 5 minuter
5. Låt degen vila i bunken under bakduk ca 10 minuter
6. Under tiden, rör ihop russin, smör och socker till fyllningen
7. Platta ut degen på ett mjölat bakbord till en avlång fyrkant
8. Bred ut fyllningen på degen, rulla ihop den och dela rullen i ca 15 bitar
9. Lägg bullarna i pappersformar på en bakplåt och låt dem jäsa övertäckta i 45 minuter.
10. Grädda i mitten av ugnen, 250 grader ca 8-10 minuter

Modifierat från ett recept från Finax

 

 

Havreäppelpaj

4 – 6 portioner
Recept från Provena
 

Du behöver:

• 4 äpplen
• 3 msk farinsocker
• 1 tsk kanel (jag använde nog 2-3 tsk)
• 100 g smör eller margarin
• 0,5 dl socker
• 1 tsk vaniljsocker (jag hade inte vaniljsocker hemma, använde en tsk vaniljessens i stället)
• 3 dl glutenfria havregryn (Jag hittade inte Provenas stora havregryn i butiken, så jag använde Sempers glutenfria i stället)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Skala och skär äpplena i tunna klyftor
3. Smörj en grund form och fördela äppelklyftorna i formen. Varva med kanel och farinsocker.
4. Smält smör/margarin i en kastrull, rör ned havregryn, socker och vaniljsocker.
5. Fördela smuldegen ovanpå äpplena.
6. Grädda 15 – 20 minuter i 225 grader.
7. Receptet föreslår glass eller vaniljsås till, men pajen är ganska söt i sig själv och smakar redan vanilj, en klick turkisk youghurt var inget dåligt alternativ!

Surdegsknäcke

Har hittat en ny knäckebrödsfavorit, Risentas surdegsknäcke. Påminner i smaken en hel del om Mixwells fullkornsknäcke, men är oslagbart snabbt att förbereda - i ugnen på fem minuter..

Du behöver (till en plåt):
2 3/4 dl bakmix Risenta Surdegsknäcke
2 dl kokande vatten
1/2 dl matolja

Du kan naturligtvis komplettera med kryddor eller flingsalt, men brödet är smakrikt redan från början.

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader
Häll alla ingredienserna i en skål
Blanda med elvisp ca 1 minut
Lägg upp degen på en plåt täckt med bakplåtspapper
Lägg ett till bakplåtspapper ovanpå degen, tryck/kavla ut degen så att den täcker större delen av plåten.
Grädda plåten i 150 grader ca 15 minuter, ta sedan ut den och skär i bitar. Grädda ytterligare 55-60 minuter (vanlig ugn) eller 35-40 min (varmluftsugn). Öppna ugnsluckan några gånger för att släppa ut fukt.
Låt brödet svalna på galler.

OBS: I min ICA-butik står denna mix inte på glutenfria hyllan, utan bland Risentas övriga produkter, så det kan vara lönt att leta där också.

Förpackningen räcker till två plåtar. Går förmodligen att baka samtidigt i varmluftsugn, i min gamla kommunala hyreshusugn tar jag en plåt i taget.

Bovetecrepes

Den franska matkulturen har nått t.o.m. civilisations utkant i Åkersberga. Fem minuters promenad från vår bostad har den franska matkedjan Picard just öppnat en butik. Konceptet är enbart djupfrysta franska specialiteter. Naturligtvis mycket pajer och andra bakverk som jag inte har någon glädje av.

Men - vi hittade också bovetecrepes (Galettes de blé noir). Sex stora men lövtunna crepes i en förpackning. De är inte garanterat glutenfria (kan innehålla spår..)  Men är du beredd att ta den risken är de ett fynd. De var kanongoda fyllda med stekta äpplen till dessert och de är inte söta, så de fungerar lika bra till en liten varmrätt.

Blåbärsbullar

Modifierat efter ett recept i GLUTENfritt nr 2/21015



Blir ca 14-16 kuvertbröd

Du behöver:
5 dl fingervarmt vatten
50 g jäst
2 msk fiberhusk
2 msk matolja
2 msk flytande honung
1 1/2 tsk salt
1 tsk strösocker
1 1/2 dl Kesella el annan kvarg
1 dl torkade blåbär
ca 1 l glutenfritt mjöl
(jag använde 6 dl Finax Mjölmix, 3 dl havremjöl (Provena Gluten Free Wholegrain Oat Flour) och 1 dl tapiokamjöl)

Gör så här:
Lös upp jästen i vattnet.
Blanda i fiberhusk, matolja och honung.
Låt detta svälla ca 10 minuter.

Sätt till salt, socker, kesella, och hackade blåbär (jag testade att hacka med mixerstav, gick inte bra. Även torkade är bären för klibbiga. Bärrte att hacka med kniv).
Rör ihop mjölblandningen, och blanda ned den, lite åt gången.
Arbeta degen ordentligt. Den ska bli blank men lite kladdig.
Låt jäsa övertäckt 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.
Klicka ut degen på en plåt med bakplåtspapper.
Forma bullarna försiktigt med händerna.
Låt jäsa ca 20 minuter.
Grädda i 225 grader ca 12 minuter

Resultatet blev goda kuvertbröd med trevlig konsistens!

Originalreceptet föreslår att man ska strö lite pumpakärnor över bullarna, utan något att bilda dem med.. Det fungerade dock mindre bra: Utan "klister" ramlar de flesta kärnorna av så fort man tittar åt en bulle, och välgräddade pumpakärnor blir lätt lite beska i smaken. Att pensla med äggvita är inget alternativ för mig eftersom jag också är allergisk mot ägg.

 

Nytt försök 16 maj:



 

Den här gången använde jag 5 dl Semper Mix med Fibrer, 3,5 dl Semper Mix och 1,5 dl Tapiokamjöl. Bytte ut blåbären mot russin (tyckte 45 kr var lite mycket för en dl torkade blåbär..) och hoppade över pumpafröna. I stället blandade jag i en näve sesamfrön, gillar smaken.

Tapiokamjöl..

På kryssning bland Galapagosöarna (utanför Ecuador) så fick jag kuvertbröd bakade på tapiokamjöl till varje måltid, sedan jag anmält att jag är glutenintolerant. Goda bröd, men det som var speciellt intressant var konsistensen - knaprig utsida, men en lagom seg insida som jag inte stött på sedan jag fick min diagnos. Jag hade läst om tapiokamjöl på GF-bloggar, men bara som ett alternativ bland många exotiska GF-mjölsorter, och inget om just den här egenskapen.

När jag sen kommer hem och hittar tapiokamjöl i den lokala ICA-butiken måste jag naturligtvis börja experimentera. Än så länge som komplement till andra mjölsorter - har inte hittat recept på kuvertbröden från Ecuador ännu.

Första försöket var att baka scones, med en dl av mjölet ersatt med tapioka-mjöl. Resultatet blev lyckat, betydligt mindre smuliga än jag brukar få dem!  Ska experimentera vidare..