Glutenfra Hönöbullar med solrosfrö - uppdaterat

Recept från glutenfriagodsaker.allas.se

Ingredienser

• 50 g jäst
• 6 dl mjölk eller vatten (jag använder 4 dl mjölk och 2 dl vatten)
• 1/4 dl rapsolja
• 1/4 dl ljus sirap (i brist på sirap använde jag flytande honung)
• 1 msk pulvriserat psylliumfröskal
• 1 tsk salt
• 3 dl glutenfria havregryn
• 1 tsk bakpulver
• 1 1/2 dl solroskärnor
• 2 1/2 dl glutenfritt havremjöl
• 8 1/4 dl) glutenfri mjölmix, tex Finax röda + lite extra till utbakning
• Smält smör eller olja till pensling (jag använder Smör- o Rapsolja
• 1/2 msk Lindroos Softbake (mitt tillägg)

Gör så här

1. Smula ner jästen i en bunke.
2. Värm vätskan till 37 grader och vispa ut jästen med vätskan.
3. Vispa ner olja, sirap, psyllium, salt och havregryn och låt svälla i 10 minuter.
4. Tillsätt bakpulver och glutenfri mjölmix och arbeta degen ordentligt med degkrokar i ca 10 minuter, gärna i assistent men elvisp med degkrokar går också bra. Degen ska vara kladdig.
5. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
6. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med mjölmix. Arbeta eventuellt in lite mer mjölmix i den kladdiga degen tills den går lätt att hantera, men försök att använda så lite mjöl som möjligt.
7. Dela degen i fyra delar och rulla ut till längder. Skär varje längd i 6 bitar och forma till runda bullar. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper.
8. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
9. Pensla med smält smör eller olja.
10. Grädda frallorna i mitten av ugnen i 225 grader (eller 200 grader varmluft) i ca 10 minuter.
11. Låt svalna på galler under bakduk. 

Bullarna blev riktigt goda! Vi provade med Cream Cheese och nyponmarmelad. Ost bör också passa bra till.

Som syns av fotot blev bullarna ganska brunbrända, jag använde varmluft men missade att justera temperaturen.

Jag tycker bullarna blev lite små till frukostmackor, jag skulle nog göra 18-20 st i stället för 24. Möjligen skulle de må bra av lite längre tid i första jäsningen - eftersom detta var ett provbak höll jag mig till receptets tidsangivelser. Nästa gång ska jag titta mer på hur degen mår!

Nytt försök..

Den här gången startade jag med kall degvätska, och lät i stället degen jäsa så länge den behövde - det blev 4 timmar. Jag hade tänkt att göra degen på kvällen och jäsa över natten, men kom ihåg det för sent..  Sen gjorde jag nio bullar i stället för tolv på en halv sats deg, och gräddade enligt receptet - 10 min i 225 grader, vanlig ugnsvärme. Den här gången blev det mest havremjöl i, men det berodde på att min vanliga mjölmix tog slut, inget jag planerat..

Resultatet blev riktigt bra i alla fall, luftigare bullar i lagom storlek till frukostmackor.

Glutenfria snabba frukostfrallor

 

- favorit i repris

Blir ca 8 st

Detta har blivit mitt favoritbak, bakar det minst en gång per vecka. Snabbt, enkelt men framförallt gott!

Originalreceptet – jag tror från Semper – var baserat på Sempers Teff- och Bovetemjöl, men det har försvunnit från min ICA-butik, och jag lyckades inte få samma smak genom att blanda själv. Har experimenterat med olika mjöl, och fastnade för den här kombinationen.

Du behöver:

• 2 dl Teffmjöl
• 2 dl Finax havremjöl
• 1 msk Lindroos SoftBake
• 1 msk (10 g) Fiberhusk
• 1 1/2 tsk bakpulver
• 1  tsk salt
• 1/2 dl Smör- och Rapsolja
• 4,5 dl mjölk
• 1 dl russin eller torkade tranbär

Gör så här:

1. Blanda ihop alla ingredienser i den ordning de står i receptet.
2. Låt degen svälla i bunken i ca 15 minuter.
3. Klicka ut degen till bullar på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite.
4. Grädda i mitten av ugnen i v225 grader i ca 15 minuter.

Blandningen kan verka lös till att börja med men tjocknar snabbt medan degen sväller - ta inte för mycket fiberhusk.  Frallorna är goda med ost på, eller Cream Cheese och marmelad.  SoftBake kan uteslutas om du inte hittar det, men ger mjukare konsistens.

Glutenfria chokladmuffins, utan ägg

Originalreceptet: https://lindrooshalsa.se/glutenfria-och-aggfria-chokladmuffins/ 

 Receptet räcker till 8 muffins 

Du behöver:

• 2 tsk fiberhusk/psylliumfröskal 
• 100 g smör- o. rapsolja 
• 150 g strösocker 
• 30 g kakao 
• 1 ½ tsk bakpulver 
• 1 tsk vaniljsocker 
• 100 g rismjöl 
• 30 g potatismjöl 
• 8 st muffinsformar 

Gör så här: 

1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft, eller 200 grader under/övervärme 
2. Blanda samman vattnet och fiberhusk och ställ åt sidan för att svälla 
3. Vispa smör och socker så det blir mjukt, 
4. Blanda alla torra ingredienser och blanda dem med smöret och sockret 
5. Tillsätt fiberhuskblandningen, som nu är som en gelé, och vispa under några minuter så att allt blandas väl och blir luftigt i konsistensen 
6. Fördela smeten i 8 muffinsformar som du ställer på en plåt. 
7.  Grädda muffinsen i 13 minuter i 175 grader varmluft eller 200 grader över/undervärme.

Glutenfria havrescones

 

Recept från recept.se, modifierat

 Du behöver

• 90 g rena havregryn, 2  1/2 dl
• 130 g havremjöl, 2 dl
• 120 g majsstärkelse, 2 dl
• 1/2 msk strösocker
• 1 tsk salt
• 2 tsk bakpulver
• 2 tsk fiberhusk
• 75 g smör
• 3½ dl mjölk

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Blanda havregryn, havremjöl, majsstärkelse, socker, salt, bakpulver och fiberhusk i en skål.
3. Tillsätt rumsvarmt smör i bitar och finfördela i mjölblandningen. Tillsätt mjölk och arbeta snabbt ihop till en lös deg. Låt degen svälla i 10 minuter.
4. Klicka upp smeten till två klumpar på en plåt med bakplåtspapper. Forma till två kakor med hjälp av slickepott och händerna. Skåra varje kaka i fyra bitar och strö på havregryn.
5. Grädda mitt i ugnen, ca 15 minuter.

Jämfört med originalreceptet har jag minskat mängden socker, och ökat salt. Jag tyckte originalet blev lite söta att äta med ost, och med marmelad till så för du tillräcklig sötma ändå..

Jag mätte med dl-mått, vägde inte ingredienserna. Det blev långt ifrån den "lösa" deg receptet talade om, men mycket goda i alla fall. Nästa gång ska jag testa att ersätta smöret med Smör- o. Rapsolja i stället.

 

Glutenfri frukostmüsli

Mängderna är beräknade för att passa min förvaringsburk

Du behöver:

• 2,5 dl solrosfrön
• 2,5 dl pumpafrön
• 2,5 dl glutenfria havregryn
• 2 tsk kanel
• 0,5 tsk salt
• 1-2 msk hett vatten
• 1-2 msk lönnsirap
• 1 dl torkade tranbär eller russin

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader
2. Blanda solros- o pumpafrön, havregryn och kanel i en bunke.
3. Lös upp saltet i lite kokande vatten, blanda i lönnsirapen när saltet löst upp sig.
4. Häll vätskan över fröblandningen och rör om ordentligt.
5. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt, bre ut müsliblandningen på papperet och rosta i ugnen ca 20-25 minuter, till fröna fått färg men inte är svartbrända. Rör om någon gång under tiden.
6. Ta ut plåten, strö över bären och låt allt svalna.

Från början rostade jag kortare tid i 200 grader, men müslin blev ojämnt rostad och det var lätt att bränna frön i ytterkanterna.

Lönnsirapen var en lyckträff: Från början använde jag flytande honung, men müslin klumpade lätt ihop sig. En dag var honungen slut, men jag hittade n flaska lönnsirap. Lönnsirapen tillförde en extra smakdimension, klibbade inte på samma sätt, och blev lite mindre söt.

Glutenfria pepparkakor

 

Ingen jul utan pepparkakor! Jag provade färdig glutenfri pepparkaksdeg från Fria, med utmärkt resultat. Men – när de alltför snabbt tagit slut så hade degen också försvunnit från min butik. Leveransproblem enligt min handlare, de hade bara fått en bräkdel av det de beställde.

Så jag började söka efter recept på nätet, och fastnade för ett recept från Semper: https://www.semper.se/glutenfritt/recept/jul/glutenfria-pepparkakor

Jag använde:

• 4 dl Semper fin mix
• 100 g smör
• 1 dl strösocker
• ½ dl mörk sirap
• 1 msk kanel, mald
• 1 tsk ingefära, mald
• 1 tsk kryddnejlika, mald
• 3 krm salt
• 2 krm natriumbikarbonat

Jag gjorde så här:

1. Jag mixade alla ingredienser i en matberedare.
2. Jag formade gen till en långsmal rulle, slog in den i bakplåtspapper och lät den vila i kylspåp en timme.
3. Satte ugnen på 200 grader (gammaldags ugn utan varmluft).
4. Jag skar rullen i skivor, ca 3-4 mm tjocka, och lade upp skivorna – glest – på en plåt med bakplåtspapper.
5. Gräddade i ugnen 10-12 minuter, och lät kakorna kallna på plåten innan jag flyttade dem,

Resultatet blev 24 kakor. Och de flöt ut på plåten till mer än dubbla storleken – det är därför jag rekommenderade att lägga dem glest!

Smaken – och konsistensen - blev ett mellanting mellan pepparkakor och knäckiga kolakakor. Riktigt goda i alla fall. Möjligen hade de smakat mera pepparkaka om jag köpt färska kryddor..

Nästa gång ska jag testa att göra dem med Semper Teff & Bovetemjöl - när jag hittar det i butiken. Mitt favoritmjöl just nu.

Glutenfria frukostpannkakor

 

Ritvas blandning av ett par olika recept. Originalreceptet innehöll inga ägg, jag tillsatte Orgran NoEgg äggersättning. Receptet ger 4-5 tjocka frukostpannkakor.

Du behöver

• 4 tsk Orgran NoEgg
• 4 msk vatten
• 200 g glutenfria havregryn
• 1 mogen banan
• 3 dl mjölk
• 1/2 tsk bakpulver
• 1 krm vaniljsocker

Gör så här

1. Rör ned OrGran NoEgg i vatten och låt det svälla några minuter.
2. Blanda alla ingredienser i en skål och mixa till en slät smet.
3. Grädda pannkakor på medelhög  värme (steg 4 av 6)

Vi åt pannkakorna med lönnsirap och blåbär.