Glutenfria chokladmuffins, utan ägg

Originalreceptet: https://lindrooshalsa.se/glutenfria-och-aggfria-chokladmuffins/ 

 Receptet räcker till 8 muffins 

Du behöver:

• 2 tsk fiberhusk/psylliumfröskal 
• 100 g smör- o. rapsolja 
• 150 g strösocker 
• 30 g kakao 
• 1 ½ tsk bakpulver 
• 1 tsk vaniljsocker 
• 100 g rismjöl 
• 30 g potatismjöl 
• 8 st muffinsformar 

Gör så här: 

1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft, eller 200 grader under/övervärme 
2. Blanda samman vattnet och fiberhusk och ställ åt sidan för att svälla 
3. Vispa smör och socker så det blir mjukt, 
4. Blanda alla torra ingredienser och blanda dem med smöret och sockret 
5. Tillsätt fiberhuskblandningen, som nu är som en gelé, och vispa under några minuter så att allt blandas väl och blir luftigt i konsistensen 
6. Fördela smeten i 8 muffinsformar som du ställer på en plåt. 
7.  Grädda muffinsen i 13 minuter i 175 grader varmluft eller 200 grader över/undervärme.

Glutenfria havrescones

 

Recept från recept.se, modifierat

 Du behöver

• 90 g rena havregryn, 2  1/2 dl
• 130 g havremjöl, 2 dl
• 120 g majsstärkelse, 2 dl
• 1/2 msk strösocker
• 1 tsk salt
• 2 tsk bakpulver
• 2 tsk fiberhusk
• 75 g smör
• 3½ dl mjölk

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Blanda havregryn, havremjöl, majsstärkelse, socker, salt, bakpulver och fiberhusk i en skål.
3. Tillsätt rumsvarmt smör i bitar och finfördela i mjölblandningen. Tillsätt mjölk och arbeta snabbt ihop till en lös deg. Låt degen svälla i 10 minuter.
4. Klicka upp smeten till två klumpar på en plåt med bakplåtspapper. Forma till två kakor med hjälp av slickepott och händerna. Skåra varje kaka i fyra bitar och strö på havregryn.
5. Grädda mitt i ugnen, ca 15 minuter.

Jämfört med originalreceptet har jag minskat mängden socker, och ökat salt. Jag tyckte originalet blev lite söta att äta med ost, och med marmelad till så för du tillräcklig sötma ändå..

Jag mätte med dl-mått, vägde inte ingredienserna. Det blev långt ifrån den "lösa" deg receptet talade om, men mycket goda i alla fall. Nästa gång ska jag testa att ersätta smöret med Smör- o. Rapsolja i stället.

 

Glutenfri frukostmüsli

Mängderna är beräknade för att passa min förvaringsburk

Du behöver:

• 2,5 dl solrosfrön
• 2,5 dl pumpafrön
• 2,5 dl glutenfria havregryn
• 2 tsk kanel
• 0,5 tsk salt
• 1-2 msk hett vatten
• 1-2 msk lönnsirap
• 1 dl torkade tranbär eller russin

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader
2. Blanda solros- o pumpafrön, havregryn och kanel i en bunke.
3. Lös upp saltet i lite kokande vatten, blanda i lönnsirapen när saltet löst upp sig.
4. Häll vätskan över fröblandningen och rör om ordentligt.
5. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt, bre ut müsliblandningen på papperet och rosta i ugnen ca 20-25 minuter, till fröna fått färg men inte är svartbrända. Rör om någon gång under tiden.
6. Ta ut plåten, strö över bären och låt allt svalna.

Från början rostade jag kortare tid i 200 grader, men müslin blev ojämnt rostad och det var lätt att bränna frön i ytterkanterna.

Lönnsirapen var en lyckträff: Från början använde jag flytande honung, men müslin klumpade lätt ihop sig. En dag var honungen slut, men jag hittade n flaska lönnsirap. Lönnsirapen tillförde en extra smakdimension, klibbade inte på samma sätt, och blev lite mindre söt.

Glutenfria pepparkakor

 

Ingen jul utan pepparkakor! Jag provade färdig glutenfri pepparkaksdeg från Fria, med utmärkt resultat. Men – när de alltför snabbt tagit slut så hade degen också försvunnit från min butik. Leveransproblem enligt min handlare, de hade bara fått en bräkdel av det de beställde.

Så jag började söka efter recept på nätet, och fastnade för ett recept från Semper: https://www.semper.se/glutenfritt/recept/jul/glutenfria-pepparkakor

Jag använde:

• 4 dl Semper fin mix
• 100 g smör
• 1 dl strösocker
• ½ dl mörk sirap
• 1 msk kanel, mald
• 1 tsk ingefära, mald
• 1 tsk kryddnejlika, mald
• 3 krm salt
• 2 krm natriumbikarbonat

Jag gjorde så här:

1. Jag mixade alla ingredienser i en matberedare.
2. Jag formade gen till en långsmal rulle, slog in den i bakplåtspapper och lät den vila i kylspåp en timme.
3. Satte ugnen på 200 grader (gammaldags ugn utan varmluft).
4. Jag skar rullen i skivor, ca 3-4 mm tjocka, och lade upp skivorna – glest – på en plåt med bakplåtspapper.
5. Gräddade i ugnen 10-12 minuter, och lät kakorna kallna på plåten innan jag flyttade dem,

Resultatet blev 24 kakor. Och de flöt ut på plåten till mer än dubbla storleken – det är därför jag rekommenderade att lägga dem glest!

Smaken – och konsistensen - blev ett mellanting mellan pepparkakor och knäckiga kolakakor. Riktigt goda i alla fall. Möjligen hade de smakat mera pepparkaka om jag köpt färska kryddor..

Nästa gång ska jag testa att göra dem med Semper Teff & Bovetemjöl - när jag hittar det i butiken. Mitt favoritmjöl just nu.

Glutenfria frukostpannkakor

 

Ritvas blandning av ett par olika recept. Originalreceptet innehöll inga ägg, jag tillsatte Orgran NoEgg äggersättning. Receptet ger 4-5 tjocka frukostpannkakor.

Du behöver

• 4 tsk Orgran NoEgg
• 4 msk vatten
• 200 g glutenfria havregryn
• 1 mogen banan
• 3 dl mjölk
• 1/2 tsk bakpulver
• 1 krm vaniljsocker

Gör så här

1. Rör ned OrGran NoEgg i vatten och låt det svälla några minuter.
2. Blanda alla ingredienser i en skål och mixa till en slät smet.
3. Grädda pannkakor på medelhög  värme (steg 4 av 6)

Vi åt pannkakorna med lönnsirap och blåbär.

 

Glutenfri smulpaj

Recept Ritva Elg

För ovanlighetens skull har hustrun bakat – skulle ha blivit rabarberpaj men rabarbern var slut i frysen, så det blev blåbär o. mango i stället. Kan naturligtvis ersättas med andra bär, eller frukt i bitar.

Du behöver

• 100 g smör
• 2 ½  dl GF havregryn
• ½ - ¾ dl GF mjöl
• ½ dl socker
• ½ tsk vaniljsocker
• 2 dl blåbär
• 2 dl mangobitar
• 1 nypa socker
• 1 msk potatismjöl

Gör så här

1. Tina bär/frukt om de varit frysta. Häll av ev. vätska.
2. Sätt ugnen på 200 grader
3. Smält smöret i en kastrull
4. Blanda havregryn, mjöl och socker, och rör med i det smälta smöret
5. Smörj en pajform, och bred ut bären i botten.
6. Sikta över potatismjöl och en nypa socker.
7. Klicka på ”degen” och bred ut den.
8. Grädda i 200 grader 20 – 25 minuter.

Vi åt pajen med Lindahls Kvarg/Youghurt Vanilj, krämig konsistens, lite syrlig och inte lika söt som vaniljsås, blev riktigt gott!

Glutenfria hallongrottor

 

Ingredienser:

• 4 dl glutenfri mjölmix
• 1 dl majsstärkelse
• 1 dl strösocker
• 1 tsk bakpulver
• 2 tsk vaniljsocker
• 200 g rumsvarmt, mjukt smör
• 1 dl hallonsylt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Lägg alla torra ingredienser i en bunke och blanda ihop.
3. Tärna smöret och ha i det i bunken. Arbeta ihop bara precis till det blir en deg. Det är viktigt att smöret verkligen är mjukt och rumstempererat, annars kommer degen att bli smulig.
4. Dela degen i 16 lika stora delar och rulla dem till jämna bollar.
5. Lägg varje boll i en bullform på plåten.
6. Gör en grop i mitten på varje boll. Fyll varje grop med sylt och grädda hallongrottorna i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter.
7. Låt hallongrottorna svalna innan du serverar eller förvarar i en lufttät burk.

Jag använde 1 dl potatismjöl och 3 dl havremjöl. Jag lyckades inte få degen att gå ihop, möjligen var smöret fortfarande för kallt. Så jag flyttade över den smuliga degen i en mixer, och fick också tillsätta en matsked vatten. Det bidrog till att jag fick grädda fem minuter extra. Kakorna blev goda men smuliga. Nästa gång ska jag pröva att byta ut potatismjölet mot tapiokamjöl. 

PS: Efter några timmar i kakburken håller kakorna ihop utan att smula   ;^)