Två sorters julmuffins

Pepparkaksmuffins

Du behöver:

• 1 förp. Mixwell glutenfri muffinsmix
• 2 dl vatten
• 2 dl smör- och rapsolja
• 2 msk Limoncello (eller citronsaft)
• 1 dl russin
• 1 dl glutenfria pepparkakor, brutna i småbitar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 170 grader
2. Vispa ihop vatten, olja och Limoncello
3. Blanda ned muffinsmixen, rör om tills du har en slät smet utan klumpar
4. Rör ned russinen
5. Vänd försiktigt ned pepparkaksbitarna
6. Fördela i muffinsformar och grädda 22-25 minuter

Mixwell säger 16-20 muffins, men jag är girig så 12 stora muffinsformar brukar bli lagom.

Saffransmuffins

Gör som ovan, men byt ut pepparkaksbitarna mot en påse saffran. Låt saffransfröna dra i Limoncellon en stund innan du blandar smeten, så frigörs smaken bättre.

Tarte flambée som dessert

Foto av Ritva

Tarte fambée – eller flammekuechen – är en kulinarisk specialitet från Alsace. En mycket tunn degbotten, täckt med créme fraiche och pålägg, snabbt bakad i en mycket het ugn. Den klassiska fyllningen är rökt sidfläsk och lök, till ett torrt Alsacevin, men jag gjorde en dessertvariant, dessutom glutenfri.

Du kan använda dig av tunt utkavlad glutenfri pizzadeg till botten, men jag gjorde det enkelt för mig och använde ICAs glutenfria tortillas.

Till 4 personer behöver du

• 2 glutenfria tortillas

• 2 päron eller äpplen

• 4 msk crème fraiche

• 4 msk cream cheese

• citronsaft

• strösocker (eller honung)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på högsta temperatur
2. Sätt in en plåt i ugnen och låt den bli het
3. Lägg upp bottnarna på ett bakplåtspapper
4. Vispa ihop crème fraiche och cream cheese
5. Bred ut ett lager av blandningen så det täcker bottnarna
6. Skiva päron eller äpplen tunt, och täck bottnarna med frukt
7. Pensla citronsaft över frukten
8. Strö över socker, eller ringla över flytande honung
9. Ta ut den heta plåten, dra över bakplåtspapperet till den och sätt in i ugnen
10. Ställ ev, om ugnen till grill
11. Tiden beror på vilken temp. du lyckas skrämma upp ugnen till – ta ut när kakorna fått fin färg men inte hunnit bli brända.

Servera ljumma, med vaniljglass till och ett glas Poirée eller Calvados, beroende på vilken frukt du använde!

Glutenfri kladdkaka utan ägg

 

 

Blev sugen på nåt chokladigt till påskkaffet. Eftersom jag också är allergisk mot ägg och nötter fick jag leta lite, innan jag hittade detta recept, av Kerstin Eliasson:

http://www.glutenfrikost.se/glutenfri-kladdkaka-utan-agg/

 

Hemsidan http://www.glutenfrikost.se/ var en ny bekanskap för mig, rekommenderas! Både bra recept och en hel del tips för glutenfri bakning och matlagning.

Min version

Ingredienser:

• 2,5 dl socker
• 50 gr smält smör
• 2,5 dl glutenfritt mjöl
• 1 tsk bakpulver
• 2-3 msk Kakao
• 1 krm salt
• 1,5 dl mjölk
• 1 tsk vaniljextrakt
• 2 msk starkt kaffe

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader
2. Vispa socker och fett pösigt med 1 msk mjölk.
3. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dessa växelvis med resten av mjölken, vanilj och kaffe.
4. Vispa i 2 minuter.
5. Häll i smord och bröad form med löstagbar botten
6. Grädda i 150 grader.
7. Ta en sticka och känn i kakan efter 30 minuter .Kakan skall vara kladdig inuti.

Originalreceptet säger 35-40 min bakning, men efter 30 minuter var min kaka välgräddad, inte så mycket ”kladdkaka” längre, men riktigt god! Jag använde en springform på 24 cm.

 

 

 

Lite Cream cheese och en klick rabarber- och jordgubbsmarmelad var inte fel till kakan.